紅燒魚肉批發市場

1. 魚紅燒怎麼弄

主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈）
輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鍾）
調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鍾，翻面再燒三分鍾。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
製作要訣
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎
食品 紅燒魚 實拍
食品 紅燒魚 實拍
魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦幹了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鍾外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。
方法二
食材准備
主料：
紅燒魚
紅燒魚
魚段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。
輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）
調料：姜、蔥、鹽、糖
烹飪方法
1、魚整理干凈，切段（因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點也沒關系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。
2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放薑片，辣椒，晃動幾下鍋子。
3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鍾左右。
4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最後的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
方法三
食材准備
主料：魚
調料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
烹飪方法
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
方法四
食材准備
主料：凈魚肉（500克)
調料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)濕澱粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生薑片(2克)
烹飪方法
將魚肉放在菜墩上剁成 3厘米見方的塊。將鍋置旺火上，燒熱後下入熟豬油 50克，待油燒熱後，加蔥段 5克、薑片、料酒稍煸後，將魚塊倒入鍋內，再下入清水 600克，蓋上鍋蓋煮 7分鍾，煮到魚肉鬆軟，達八成熟時，端鍋離火，將湯汁三分之二中國名菜荊楚風味倒湯碗內，另作它用，再放入清水 50克，加入細鹽、白糖、醬油，將鍋轉放到微火上煨 13分鍾，燒至魚味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動，右手邊淋入濕澱粉，待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時，再淋入熟豬油，撒上蔥段，用鍋鏟將魚盛入盤中即成。
紅燒魚
紅燒魚
工藝關鍵
此菜先炒糖色，鍋熱油少，下白糖炒紅，加開水化開，再加調料，放入已過油的魚塊，燒如上法，顏色紅艷明亮。
製作貼士
作為通乳食療時應少放鹽。
烹制魚肉不用放味精。因為它們本身就具有很好的鮮味。
方法五
食材
400克大魚頭 2塊南豆腐 1 0克薑片 5瓣大蒜 5克香蔥段 14小匙細鹽 12大匙料酒 1大匙蚝油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白鬍椒粉
製作步驟
鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。
熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。 煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開。 加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。
最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾。
小貼士
南豆腐比北豆腐嫩，煎的時候把水份瀝幹才不會濺油，也不要煎的太老了，表面金黃色定形即可。

2. 紅燒魚塊竅門

紅燒魚塊好幾種做法。這里分享信陽家常燒魚塊，我比較拿手的做法，也是江淮一帶傳統的做法。這不，剛上樓坐下來，才打不到200字，樓下廚房的香味已經飄了上來。是我把魚燒上後，想著趁這功夫答了這個題。有香味說明已經燒開，燒開就這么香，證明這道菜好吃。

做法很簡單。這里都淡水魚，魚種不挑，早起去市場，看著剛截下的花鰱下半身，5塊錢一斤，也沒還價，就買了兩截。上半身是酒店買去了，當魚頭入菜。這個魚做燒魚塊最是合適，一是肉質好，畢竟是屬於肉食性魚，確定不是飼料喂養大的。充其量是飼料魚的副產品，用它來清潔飼料造成的富營養水質，只有它能夠吃掉水裡因富營養化而滋生的微生物，所以魚飼料里沒有它吃的東西。

做法步驟如下：

●買回後，洗干凈，沿著脊骨兩邊，各片下肉來，然後剁塊（圖一）。

●魚塊里加適量麵粉，會很幹缺水，就倒入適量生抽，沒有乾麵粉就行，魚塊就均勻上糊（圖二）。

●豬油煎魚。這個都會，油燒熱了，逐塊放入魚塊，再不要動它，待到出焦香，用鍋鏟翻過來，煎香另一面。

●都煎黃了，先放蔥段拍姜，干紅辣椒，接著放甜酒釀、鹽，加水至淹住，大火10分鍾。

●煮魚時可根據自己愛好，放入豆腐。老豆腐和干豆腐都可以，都不怕熬煮，越煮越出味。待到魚湯濃郁，就可以關火出鍋，不再加任何調料。

所謂的燒魚，就是繼續煮，煮到收汁無湯就是。其實那是教條。魚塊煮好的標志，不是有湯無湯，是魚的味道煮出來，聞著流口水，吃著停不住才是。

3. 大部分淡水魚的家常做法都是紅燒，而製作好一道紅燒魚一共要分幾步呢

魚是一種營養非常豐富的食物，很多的人都非常的喜歡吃魚，而且魚肉軟滑，無論是小孩子還是老年人，各個年齡階段的人幾乎都是可以吃魚的。到了過年的時候，桌上更是不能夠缺少魚這一道菜，因為做了魚肉才能夠有年味，才能夠讓人們「年年有餘」。
魚肉不僅營養豐富，而且做法也是多種多樣的，可以清蒸，也可以紅燒，還可以做糖醋魚，還可以燉湯。在這幾種做法當中，紅燒魚是比較具有一定難度的做法，很多人可能並不知道怎麼樣才能夠做出比較好吃的紅燒魚。
紅燒魚味道可口，如果並沒有做過紅燒魚，不知道怎麼去做的話，可以看看下面的介紹，大廚手把手來教人們做好吃的紅燒魚，就算是沒有做過菜的人，看一遍也能知道該怎麼去做，做出來的味道一定不會差。來看看紅燒魚具體怎麼去做吧。
做紅燒魚，首先要去市場上買一條新鮮的魚，一般說來選擇鯉魚會比較合適，鯉魚可以補脾健胃，可以利水消腫，它的營養價值是非常的高的。做紅燒魚要先准備好各種材料，除了要買鯉魚，還要准備好五花肉、香菜、生薑、蒜、干紅辣椒、八角和冰糖。之後將魚清洗干凈。
魚清洗干凈以後，在魚背上面劃一字花刀，注意劃刀的時候掌控好力度，避免力度太大把魚切斷，劃好刀以後就可以把魚裝進魚盤里備用。然後把五花肉切成片，盡量的切薄一些，而且五花肉的數量也不用太多，大概十幾片就可以。再把蔥姜蒜等其他的配料切好。
在鍋中倒入油，為了避免魚肉粘鍋，可以先晃動一下鍋子，確保鍋子周邊都有油。等油燒熱了，把鯉魚放進鍋里煎至兩面金黃，魚定型以後就可以撈出來。用鍋中剩下的油來炒冰糖，炒到冒泡的狀態，在炒冰糖的時候應該要注意不停的攪拌，以免冰糖焦掉，炒好以後倒入開水，直接裝進盤子里。
繼續在鍋中熱油炒五花肉，五花肉炒好了就可以放入生薑、蒜和干辣椒這些配料，用小火炒出香味，放入適量的蚝油、醬油再翻炒一下，就可以倒入之前炒好的糖色了，把煎好的魚也放進去，這個時候如果發現鍋裡面汁水比較少的話，可以再適當的倒入一點開水，開大火把湯汁燒開，放入少量的鹽和少量的醋，轉小火煮到湯汁成粘稠的狀態，就可以關火了。為了讓這道紅燒魚看上去更加的誘人，把魚裝進盤子里，舀湯汁澆在魚身上，把香菜撒在魚身上，就可以上桌了。

4. 紅燒魚肉怎麼做

主料： 草魚 300克
輔料： 青蒜 5克 大蔥 10克 姜 10克
調料： 黃酒 20克 香油 5克 醬油 10克 白砂糖 10克 味精 2克 植物油 50克 各適量
紅燒魚肉的做法：
1.青蒜擇洗干凈切成絲；蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切片；草魚洗凈取用中段，並在兩側劃刀紋，用蔥、姜、醬油及紹興酒腌一小時左右。
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入剩餘的蔥、姜炒香，繼續放入草魚煎至兩面變為金黃色，再沿鍋邊淋入酒。
3.倒入腌魚汁，所有的調味料（醬油、糖、味精）及清水1杯同煮，開鍋後改用小火煮至湯汁濃稠時取出蔥段、薑片，即可拌入麻油即出。
4.撒上青蒜絲。

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5. 怎樣燒紅燒魚肉

紅燒魚，要點在紅和燒上。
魚要先收拾好，然後塗抹調料腌透。
燒，就是過油。先將鍋燒熱，在倒入涼油，待油熱了之後，將魚掛上麵糊（薄厚看自己的口味，但是無論如何也不能太厚，太厚就成了炸魚），掛麵糊的意思是保留魚的水分不至於因為油的高溫而損失了。，將掛上麵糊的魚放入油中煎炸，這個過程就是燒。
然後另起鍋，加入各種調料成湯，魚放進去開始收汁，這個過程就是紅。
收好汁後出鍋，紅燒魚做好了。