黃圃臘腸臘鴨批發部

1. 黃圃臘味的生產情況

據了解，黃圃鎮現有200多家臘味生產企業及配套廠家。通過一系列的技術革新和產品創新，黃圃臘味已由原來單一的臘腸品種發展到50多個系列品種，包括臘腸、臘潤（肝）腸、臘金銀潤（肝）、臘肉、臘乳豬、臘鴨、臘鴨包、臘鴨腸、臘醬封鴨、臘豬利（舌）、臘豬腰、臘雞、臘鵪鶉、各種臘魚等等，產品暢銷全國各地、港澳台地區及南美、東南亞等地。2004年，中國食品工業協會認定黃圃鎮為「中國臘味食品名鎮」，為全國最大的廣式臘味生產基地，市場佔有率居國內臘味市場第一。

2. 黃圃臘味如何製造

把粉腸掰衣，將肉料切成粒塞進腸衣內，再用水草分截綁好，懸掛在屋檐下，經數天風干日曬，便製成了臘腸
如果要其它品種的，就在粉腸里加入相應的材料即可

3. 湖北哪裡有臘味買臘雞，臘鴨，臘排骨，臘狗肉，臘肉

看你要買當地的還是川味的還是廣東臘味啊，如果當地的當然去超市一定有的，但不一定很正宗，但質量安全點。也可以去市場里找啊，應該會有的，但現在的季節不好找，而且市場里賣的不一定有QS之類的質量安全認證的，要謹慎。最好有朋友帶去吧，這樣當地人就會知道哪裡有好的臘肉賣，當然你的當地人朋友也要有一定歲數，起碼30來歲才知道的。如果你要買廣東臘味，我看你只能上網買了，廣東中山黃圃是廣東臘味的最大生產基地，網上找今榮臘味吧，廠家東西好吃。四川臘味有幾個品牌都不錯的，但現在必須找有QS的廠家或商家，食品安全態重要的~

4. 黃圃臘味的地理標志產品保護

（一）原料。
生產原料取自按養殖規范飼養，符合質量要求的鮮活畜禽（豬、鴨、魚、雞等），經檢疫合格後宰殺，肉質新鮮、無污染、不得混有其他雜質。
1. 臘腸：取150日齡至180日齡, 體重達110kg至120kg的豬，宰殺後切取無軟骨及結締組織的豬腿部瘦肉，脊部皮下脂肪及腿部硬脂肪。
2. 臘肉：取150日齡至180日齡, 體重達110kg至120kg的豬，宰殺後切取後腿肉為瘦肉原料，肥肉原料為各個部位的皮下脂肪。
3. 臘鴨：取180日齡至200日齡, 體重達2kg至2.5kg的鴨。不得使用瀝青、松香等化學物質褪毛。
4. 臘魚：取體重0.5kg至1.5kg的魚。
（二）輔料。
黃圃臘味特點之一是糖、酒用量相對較大，產品甜味偏重，酒香濃郁。黃圃臘味通常只添加白砂糖、食鹽、醬油、酒作為調味料，不添加五香粉、豆蔻、桂皮、花桂椒、八角等植物類香料及人工或化學合成的香精。其主要輔料為：
1.臘味酒：主要採用黃圃地區生產的臘味酒，要求其通過優質高粱釀制而成，酒香純正，酒精度含量達到55%以上，具有色清、香濃、醇甜、余香的特點。
2.醬油：主要採用黃圃地區通過天然生曬釀制而成的醬油，要求其醬香濃郁，具有獨有的酯香氣，香氣豐富醇正，顏色為鮮艷的紅褐色，體態澄清，濃度大，顏色持久不變、味道鮮美，鹹淡適口。
3.腸衣：主要採用黃圃生產的天然生曬豬腸衣，要求其以豬腸膠原蛋白纖維為原料製成，表面收縮均勻、爽口。
（三）加工。
經選料、配料、腌制後，利用自然條件進行風干晾曬，然後入烘房至烘乾為止。不經煙熏，不添加防腐劑，生產具有季節性，為每年的立秋後至春節之前。
1. 臘腸：原料驗收→解凍→切肉→配料→拌料→灌腸→刺孔→晾乾→烘焙→包裝。
2. 臘肉：原料驗收→解凍→切條→清洗→配料→腌制→晾曬→烘焙→包裝。
3. 臘鴨：原料驗收→解凍→分割→上鹽→腌制→漂洗→定形→晾曬→烘焙→包裝。
4. 臘魚：原料驗收→洗魚→去雜→配料→腌制→晾曬→烘焙→包裝。
（四）質量特色。
1. 感官特色：
（1）臘腸：肥肉呈乳白色，瘦肉鮮紅、棗紅或玫瑰紅色，紅白分明，有光澤；腸體乾爽，呈完整的圓柱形，表面有自然皺紋，斷面組織緊密；咸甜適中，鮮美適口，臘香明顯，醇香濃郁，食而不膩。
（2）臘肉：瘦肉呈棗紅色或暗紅色，肥肉淺金黃色，鮮明光潤，切面透明或白色；臘香味純正、濃郁，具有糖、酒香味，無異味；肉條均勻，肉身乾爽、結實，肉頭不垂下，肥瘦層次分明，緊貼完整；咸甜適中，肥肉爽脆可口，瘦肉嚼後回香。
（3）臘鴨：體表光潔，呈黃白色或白色，腹腔內壁乾燥、有鹽霜，肌肉切面呈淡玫瑰紅色；肌肉切面緊密，有光澤；煮沸後肉湯及肉味芳香，液面有大片團聚的脂肪，肉嫩味鮮。
（4）臘魚：醬臘魚呈醬褐色，表面有醬料；魚體基本完整，體表光潔，組織緊密，軟硬適度，肌肉切面有光澤，堅實不離骨，咸甜適宜，具有魚乾的特有香味。
2. 理化指標：
（1）臘腸： 項 目 指標 特級 一級 二級 三級 蛋白質，% ≥ 22 20 17 15 脂肪，% ≤ 35 45 55 65 水分，% ≤ 25 食鹽（以NaCl計），% ≤ 8 總糖（以葡萄糖計），% ≤ 26 （2）臘肉、臘鴨、臘魚： 項 目 指 標 臘肉 臘鴨 臘魚 水分，% ≤ 25 25 40 蛋白質，% ≥ 8 - 40 脂肪，% ≤ 70 - - 總糖（以葡萄糖計），% ≤ 20 20 20 食鹽（以NaCl計），% ≤ 8 10 10 黃圃臘味地理標志產品保護范圍內的生產者，可向中山出入境檢驗檢疫局提出使用「地理標志產品專用標志」的申請，由國家質檢總局公告批准。
自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對黃圃臘味實施地理標志產品保護措施。

5. 黃圃臘肉 簡介

黃圃的歷史悠久，早在100多年前，黃圃人就創造了臘味製品。相傳，清光緒十二年（1886年）冬季一天，黃圃一名叫王洪的賣粥檔主，因天氣奇冷，陰雨紛飛，准備好的豬肉、豬肝、粉腸等肉料因無人光顧而賣不出去。王洪只好用鹽、糖、醬油等調味料把肉料腌起來。誰料連續多天陰雨不晴，肉料始終無人問津，王洪嘗試把粉腸掰衣，將肉料切成粒塞進腸衣內，再用水草分截綁好，懸掛在屋檐下，經數天風干日曬，便製成了今日的臘腸。由於臘腸吃起來香口不膩，別有一番風味，王洪便如此炮製，把臘腸作為一門生意經營，設檔出售，購者日眾，深受廣大消費者的歡迎。聰明能乾的黃圃人，依照腌制臘腸的方法，後來又製成了臘肉、臘鴨等臘製品，並且不斷研究改進生產工藝，由全手工生產發展到半機械化生產或全機械化生產，由風干日曬發展到木炭烘房烘烤，再發展到太陽能乾燥技術。改革開放以來，特別是上世紀90年代以來，黃圃鎮黨委政府為了促進臘味行業的發展，積極採取用地、用電、用水、稅收等優惠措施，大力扶持臘味行業的發展，使臘味行業得到迅猛發展。一些本來在四川、湖南等地開設臘味生產廠場的本地人也紛紛把廠場搬回黃圃。伴隨著臘味行業的發展，其它食品行業在黃圃也逐漸發展起來，稻米蔬果加工、乾果飲料、水產品加工、包裝印刷等行業也加入到黃圃食品產業的發展行列，使黃圃以臘味為代表的食品產業越做越大，成為門類較齊全、具有一定發展規模、初步形成產業鏈條的區域特色產業。可以講，黃圃食品產業的發展經歷了幾個階段：改革開放以前為起步階段，初步形成了臘味、腌製品等特色食品的生產；改革開放至上世紀90年代初為發展階段，食品生產體系得到進一步完善，乾果、稻米、飲料、糖果等食品加工迅速興起；90年代初至今為壯大階段，食品產業企業不斷增多，企業規模不斷增大，形成了產業鏈條。

6. 黃圃臘味

120年前，黃圃人王洪發明一種製作臘腸的獨特工藝，此後，這種工藝陸續傳至東莞、廣州和香港等地，最終形成了享譽全國的廣式臘腸。

近年來，中山市黃圃鎮依託傳統工藝，發展以黃圃臘味為主體的特色食品產業，初步形成了臘味、乾果、飲料、水產品加工、稻米蔬果加工、食品印刷包裝、冷藏儲存、養殖、種植等九大行業為主的食品產業體系。產業鏈條不斷延伸、區域特色日漸明顯。2004年，黃圃鎮成為中國食品工業協會認定的全國首個「中國食品工業示範基地」和「中國臘味食品鎮」稱號。今年，黃圃將舉辦首屆「中國國際食品工業經貿洽談會」，向世界客商推廣黃圃臘味的「世界口味」。

廣式臘味鼻祖百年傳統工藝

提起臘味的由來，幾乎每個黃圃人都會講一段「古」。原來早在100多年前，就是黃圃人創造了臘味製品。

相傳，1886年冬季的一天，黃圃一名叫王洪的賣粥檔主，因天氣奇冷，准備好的豬肉、豬肝、粉腸等肉料因無人光顧而賣不出去。王洪只好用鹽、糖、醬油等調味料把肉料腌起來。誰料連續多天陰雨不晴，肉料始終無人問津，王洪嘗試把粉腸掰衣，將肉料切成粒塞進腸衣內，再用水草分截綁好，懸掛在屋檐下，經數天風干日曬，便製成了原始的廣式臘腸。由於臘腸吃起來香口不膩，別有一番風味，王洪便如法炮製，把臘腸作為一門生意經營，購者日眾，深受歡迎。

聰明能乾的黃圃人，依照腌制臘腸的方法，又製成了臘肉、臘鴨等臘製品，並且不斷研究改進生產工藝，由全手工生產發展到半機械化生產或全機械化生產，由風干日曬發展到木炭烘房烘烤，再發展到太陽能乾燥技術。黃圃臘味亦逐步走出家門，走向國門。

改革開放後，黃圃鎮黨委政府為了促進臘味行業的發展，積極採取用地、用電、用水、稅收等優惠措施，大力扶持臘味行業的發展，使臘味行業得到迅猛發展。泰和臘味、銀華臘味、建華牌臘腸……一批批臘味名優產品和臘味生產企業逐漸進入人們的視野，黃圃因臘味而名震四方。

7. 廣州市最大的臘貨市場在哪(臘肉、臘魚、臘鴨等)

沒錯，一德路那有很多，
去看一下了。

8. 黃埔臘味有哪些

黃圃的臘味種類有很多，生產廠家也有很多，
不再像以前那樣一家獨領風騷了，
臘味種類有：臘腸、臘魚、臘鴨、臘肉、臘鴨腎等等；
好的廠家有：泰和、金煌、皇上皇都很不錯的。

9. 黃圃臘味有什麼特色

聰明能乾的黃圃人，依照腌制臘腸的方法，後來又製成了臘肉、臘鴨等臘製品，並且不斷研究改進生產工藝，由全手工生產發展到半機械化生產或全機械化生產，由風干日曬發展到木炭烘房烘烤，再發展到太陽能乾燥技術。改革開放以來，特別是上世紀90年代以來，黃圃鎮黨委政府為了促進臘味行業的發展，積極採取用地、用電、用水、稅收等優惠措施，大力扶持臘味行業的發展，使臘味行業得到迅猛發展。一些本來在四川、湖南等地開設臘味生產廠場的本地人也紛紛把廠場搬回黃圃。伴隨著臘味行業的發展，其它食品行業在黃圃也逐漸發展起來，稻米蔬果加工、乾果飲料、水產品加工、包裝印刷等行業也加入到黃圃食品產業的發展行列，使黃圃以臘味為代表的食品產業越做越大，成為門類較齊全、具有一定發展規模、初步形成產業鏈條的區域特色產業。 未來中山前就已經嘗過黃圃臘腸香，飯桌上，全家人都對其贊不絕口，就連一向對吃很挑剔的奶奶都一個勁地誇「香」。 圖片1 黃圃，西北與順德為鄰，東北與番禺隔江相望，為中山最北部的鎮區。相傳宋代兵災，南雄珠璣巷先民乘筏逃難到此，看到遍地黃花，美如園圃，就在這里登岸定居，稱之為黃圃。 黃圃臘味歷史悠久，以其選料精、製作巧、色香味美而馳名中外，為廣式臘味之名產，黃圃也因此而被譽為「臘味之鄉」。 相傳，始作臘腸的是大黃圃一賣粥檔主，名叫王洪，人稱老洪先生。光緒十二年（1886年）冬季某天，天氣奇冷，雪雨紛飛，王洪准備的豬肉、豬肝、粉腸等粥配料賣不出去。於是，他用鹽、糖、醬油等把肉料腌起來。連天陰雨，王洪只好將粉腸掰開，將豬肉切粒，塞進腸衣，用水草分截綁好。經數天的風吹日曬，天晴時，王洪的製品吃起來別有風味，且耐儲藏。王洪如法炮製，設檔出售。豬肉輔以腸衣製成，形如豬腸，故名臘腸。風味獨特、耐儲藏，臘腸名聲日噪，求過於供。黃圃人爭相仿製。後來，更有黃圃人依照腌制臘腸的方法，用五花肉製成臘肉，名為臘味。 珠江三角洲天熱潮濕，聰明的黃圃人製作臘味時採用鹽、糖、醬油、酒腌制後再曬干，不僅色香味美，而且耐潮濕。之後，黃圃人又以這種方法對豬的各個部位進行製作，總結一出套腌制的配方和製作花式品種的方法。自此，黃圃臘味聞名於世。