化州洪記牛雜批發部

① 求化州牛雜的做法~~謝謝！！

准備材料：牛雜一斤半、芹菜適量、干辣椒適量、糍粑辣椒半斤、花椒適量、姜適量、蒜三瓣、蒜苗兩根

一、將買回的牛雜進行清洗，洗干凈。

② 化州牛雜清洗，配方比例

配方比例一般都是保密的，別人的經濟來源，你覺得有誰會把自己的財路斷了嗎？
建議你可以多去試吃，自己琢磨；實在不行就去花錢學習吧；還有就是潛伏偷學手藝

③ 化州牛雜做法

怎麼吃我就知道，怎麼做嘛。。。這基本上是屬於商業機密啊。。。帶動化州經濟發展的一大飲食產業！你是不是化州人啊？應該去牛雜檔求救嘛！不好意思啊，幫不了你了

④ 化州牛腩粉的做法還有那香油的做法和牛雜的做法

作為最正宗的牛雜，老西關牛雜的做法如下：老西關的牛雜，雖源自回派廚師的出品，卻是產自廣州的特有美食。以上好牛雜做主料，蘿卜等作輔料，配以八角、茴香等香料，製作工藝考究，湯底、醬料的調制一絲不苟，呈獻最正宗的西關風味。美食家認為其特點是肉浸泡湯的鮮美，湯增肉的香濃，且有葯材的自然清香，吃肉喝湯，越吃越香，欲罷不能，食後強身健體，滋陰補陽，屬風味小吃的極品。食家們每當吃到此物，都會深刻的體味到「食在廣州，味在西關」的含義。具體的做法如下：
1、香料：沙薑片（或生薑）、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等；2、醬料：柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等；3、准備鍋：准備一個25升大鍋，將湯底放入鍋中；4、切牛雜：取10斤半成品，切成一段段的牛雜（根據個人喜好，腸子約20cm，肚、肺切成巴掌一樣大小的長條，以方便銷售時剪碎）；5、切蘿卜：將要用的蘿卜（一斤牛雜配2－3斤蘿卜）洗干凈，去皮，切成一兩重的大小，備用；6、煮腸肚：將牛腸、牛肚放入鍋中，加入15斤水，煮到水開後10分鍾，即可加入牛肺；7、煮牛肺：腸肚水開10分鍾後，加入牛肺，煮到水開5分鍾即可；8、煮蘿卜：加入蘿卜，煮到水開，1 0分鍾，即可銷售。9、剪牛雜：將牛雜現場剪好銷售；10、添材料：（1）牛雜：牛腸、牛肚煮開的時間超過30分鍾，必須撈起保溫（或者直接銷售），不能煮太長時間；（2）牛肺：煮開的時間超過15分鍾，必須撈起保溫（或者直接銷售），不能煮太長時間；（3）蘿卜：煮開的時間超過10分鍾，必須撈起保溫（或者直接銷售），不能煮太長時間。

⑤ 化州市亞冰牛雜在那裡

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⑥ 請問化州牛雜做法~~謝謝！

1.牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。 2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。 步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鍾後（高壓鍋15分鍾），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。 [做法] 1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鍾後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。 3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

⑦ 化州牛雜的功效

1.牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鍾後（高壓鍋15分鍾），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖化州牛雜、白酒、味精即可。鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。[做法]1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鍾後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。