藍田蕎面干餄烙批發部

『壹』 陝西什麼東西最好吃

烤肉、灌湯包子、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、臘牛羊肉、樊記臘汁肉夾饃、涼皮（麻醬涼皮、漢中涼皮、秦鎮涼皮、岐山擀麵皮、麵筋涼皮）、鹵汁涼粉、三原油塔、酸菜炒米、粉湯羊血、黃桂柿子餅、鳳翔「臘錢肉」、陝北米脂「驢板腸」、梆梆面、biangbiang面、岐山臊子面、楊凌蘸水面、藍田蕎面餄餎、禮泉烙面、韓城大刀面、耀州窩窩面、澄城手撕面、華縣洋芋面、扯麵、手擀麵、撈面、宮廷罐罐面、田莊羊肉面、韓城羊肉糊卜、旗花面、苞谷糝面、臘八面、拌湯面、箸頭面、耀州蘑菇窩窩面 、耀州咸湯面、漢中梆梆面、合陽頁面、猴頭面、麟游血條面、彬州御面、澄城手撕面 、漿水面、撥刀面、扶風涎水面、乾縣酸湯面、華縣大刀面、陝北剁蕎面，攪團、攪團魚魚、漢中梆梆面、戶縣擺湯面、耀州蘑菇窩窩面、大荔爐齒面、西安油潑箸頭面、西安猴頭面及猴耳朵面、合陽頁面、三原疙瘩面、麟游血條面、陝北剁蕎面、油潑面、炸醬面、燴面、炒麵、鹵面、粘面、灕水面、米兒面、菠菜面、麻什面、清湯面、糊湯面、漿水面、蒜蘸面、涼拌面、臨潼罐罐饃、蒲城椽頭饃、石子饃、渭南時辰包子、秦鎮米麵皮、乾縣鍋盔、發面餅、燙面餅、蔥花餅、油旋餅、肉餡餅、菜餡餅、單餅、雙餅、千層餅、蒸餅、芝麻餅、核桃餅、柿子餅、鍋貼、煎餅岐山掛面、乾縣叉酥、榆林炸奶鏈、佳縣蜜碗、子洲果餡、西安甑糕、西安蜂蜜粽子、歧山御京粉、扶風鹿糕饃、三原泡泡油糕、富平太後餅、大荔爐齒面、綏德油旋、定邊糖饊子、漢中菜豆腐、陝南熱涼粉、洋縣棗糕饃、洋縣豬白血、甑糕、菜豆腐、陝南熱涼皮。

『貳』 藍田為什麼蕎麥餄餎比較柔軟

蕎面餄餎是一道以蕎面、羊肉、土豆、香菜等為主要食材製作的美食。是陝西省著名的傳統麵食小吃。被譽為北方麵食三絕之一，與蘭州拉麵、山西刀削麵齊名

『叄』 干蕎面餄餎面怎樣做

這各色不同樣式的麵食中，蕎面餄餎（hé le）算是一絕。

蕎面餄餎原產於陝西省的陝北地區，在當地民間，就有一曲信天游唱道「蕎面餄餎羊腥湯，死死活活相跟上」。

陝北地區的延安市吳旗縣和志丹縣盛產蕎麥，因而這蕎面餄餎也以這兩地最為地道與正宗。

餄餎，古稱「河漏」，多用蕎面製作，製作時需用到專用的「餄餎床子」。而蕎麥，在所有的谷類作物中又被稱為最有營養的食物。於是當這兩者結合起來的時候，自然而然就會產生一種獨特的化學反應。

將蕎麥磨成麵粉，稱為蕎面。蕎面這種穀物，如果單純地像小麥粉一樣製作食物的話，口感上會有一些怪異，因此平常人們見的最多的蕎面製品，除了蕎面餄餎以外，大概只有北方的一種饃——蕎圈了。

用蕎面製作餄餎，需先進行和面。除了蕎面這個主要材料以外，還需加食鹽和食用鹼，按一定的比例調制均勻，然後在大瓷盆里揉成蕎面團，和面的時候最好再按1：1的比例加入小麥粉，這樣做出來的餄餎會更加勁道。面團的軟硬一定要恰到好處，太硬的話上了餄餎床子壓不下去，太軟又會影響口感。

和好面團後，放上餄餎床子壓出餄餎面條，下鍋煮好即可。

蕎面餄餎的吃法比較多樣，常見的有涼拌蕎面餄餎、羊肉臊子蕎面餄餎、油潑辣子蕎面餄餎等。

如果是夏天炎熱的時候，那麼涼拌蕎面餄餎是最合適不過的了——

上了餄餎床子餄餎下鍋煮好，撈出後放涼，然後加入油辣子、蒜泥、芥末等調味，涼爽可口。

如果是冬天天寒的時候，那麼可以來一碗熱騰騰的羊肉臊子蕎面餄餎——

將羊肉切成小塊兒，再切好土豆丁備用，准備好蔥姜蒜沫、醬油、茴香、食鹽。起鍋燒油，先放入蔥姜蒜爆香，放入羊肉，翻炒出油後放入土豆丁。略微翻炒幾分鍾，加水，放入食鹽、茴香、醬油，大火燒開，再中小火燉10分鍾左右即可。待餄餎煮好出鍋後，拌上臊子即可開吃！

在西安，蕎面餄餎只有一種，但其風味又因來源不同而有異。大多數情況下，說到蕎面餄餎，都是指來自陝北的餄餎，但在關中，西安市藍田縣的蕎面餄餎同樣也很出名

『肆』 陝西藍田縣宏達食品廠的蕎面餄烙網上怎麼買

1、和面：主要是兩個環節，一個是制青石水，選一塊雞蛋大小的青石用火燒紅，放入涼水中一激，「嗞喇」一聲，青石水就成了，舀一小碗徐徐灑入面盆再揉和成面團。據說加入這青石水，餄餎由此就筋韌耐嚼了。 和別的面條可不一樣，餄烙不是用刀切出來...3717

『伍』 求蕎面餄餎的和面正確方法！

用料：麵粉餄絡250克、水120克、鹽1克、壽司簾一個、各種各樣的鹵適量

1、麵粉加鹽，加水和成光滑的面團，蓋保鮮膜靜置半小時

(5)藍田蕎面干餄烙批發部擴展閱讀：

其他的製作方法：

1、餄餎主料除蕎麥麵粉外，還有食用鹼和食鹽。將它們按一定的比例和勻，在大瓷盆里揉成面團兒。面團兒要揉得恰到好處，最好是揉到面團攤開來。

2、四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下。籠布一定要蓋嚴實，否則面坯兒表面容易皴，做出來的面條就不好看又不好吃了。

3、醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把面團按需要分成拳頭大小的劑子，每個劑子約有一碗面的份量，放在面盆里備用。做餄餎俗稱軋餄餎，它的工具被稱為餄餎床子。

4、是一個直徑15厘米左右底端像篩子一樣的圓柱形的鐵管，放入劑子後，用帶著長長的力臂的木頭墩子在上面使勁壓，劑子透過底部的篩子網眼被壓擠成細長條，就是餄餎了。

『陸』 在哪能買到干蕎面餄絡

沒有乾的

『柒』 藍田餄餎為啥是黃色，求大家指點

做餄餎可以用白面、高粱面、黃豆面、玉米面、小米麵、蕎麥面、莜麥面、蔬菜面（加蔬菜汁和面，比如菠菜面是綠的，番茄面是紅色的）。麵粉決定餄餎的顏色。還有的地方做麵食喜歡放姜黃也會有黃色。