Ⅰ 潮汕蝦棗的做法竅門
如何自製潮汕（惠來）蝦棗，個人做法：第一步：材料准備海蝦（淡水蝦不可）600g肥豬肉 大約50g魚肉（選刺少、鮮美的） 大約50g雞蛋 （2個）生粉 適量花生油鹽粉 適量雞精粉 適量胡椒粉 適量容器 、碗（放清水用，防止蝦棗粘在調羹上）、調羹（用於取下擠好的蝦棗） 各1個肥豬肉第二步：去蝦頭、去皮、去蝦線後，清洗一遍，將蝦拍碎，不宜剁碎備用，將肥豬肉、魚肉分別剁碎備用蝦肉准備一個稍微能容納所有材料的容器將蝦肉、肥豬肉、魚肉、雞蛋（1-2個）、生粉（一把，不宜過多，多的話蝦棗會變得很硬）、少許油、適量的雞精粉、適量的鹽、適量的胡椒粉先沿一個方向攪拌，大約攪拌10min，讓所有材料混合後入味拍打所有材料，大約20min，讓蝦棗變得更加Q彈，如何判斷已經拍打好了，准備一碗清水，抓一小點放入水中，看是否成型，如果成型即可，反之繼續拍打所有材料混合第三步：熱鍋，准備炸蝦棗，這里最好有兩個人。一人負責擠蝦棗。一人負責炸，建議中火至大火，炸至金黃即可，就這樣香美可口的蝦棗就可以啦擠蝦棗ing炸蝦棗金黃的鮮美蝦吃法1：:將變冷的蝦棗放入油鍋熱一下即可，一樣香甜可口，後撒上一點香菜，沾著甜油吃即可成品圖吃法2：煮蝦棗生菜湯，將蝦棗切成兩半，把水煮開，將蝦棗放入鍋中，加入適量的鹽、雞精粉等，將生菜放入盆子中，將煮開的湯水倒入盆子中即可，鮮甜的湯就好了。
Ⅱ 蝦棗怎麼做
家鄉惠來的美食「蝦棗」~吃不厭的家鄉味
家鄉是潮汕的一個小縣城-惠來縣。三面環山，南臨南海，海岸線長達109.5公里。海產品豐富，多而鮮美。而用海蝦打制的「蝦棗」，遠近聞名。用「蝦棗」做的美食是很多家庭桌上的家常菜。更是出門在外的家鄉人，心心念念的美食。過年過節回家鄉，幾乎人人都買上一、二斤帶回所住的城市，以解口饞。
蝦棗過油加熱，就熱醮甜桔油，一口一個，好味。
何謂「蝦棗」。選用優質鮮美個大的家鄉海域出的海蝦。人工剝殼去蝦線和頭部。手工剁碎成沾稠狀蝦肉泥，放盆里加入微量剁碎的肥豬肉和幾粒雞蛋及鹽攪拌均勻。製作時用手往盆里抓一把蝦肉泥於掌心。五指合攏擠壓，從拇指和食指環成圓狀處擠岀蝦肉，壯如紅棗大小。用湯勺一舀，滑於沸騰油鍋中，炸至熟透，色呈淡金黃色，又彷彿接近蝦煮熟時外殼的淡紅色。因其形如紅棗，又用純海蝦肉製成，故名「蝦棗」。
油炸好的「蝦棗」，保質期長耐儲存。分小包裝在密封袋，放於冰箱急凍室，可存1到2個月。平時要吃的時候，拿一袋出來解凍，就可依各人喜好選擇烹飪方式，做了吃。
炸好的蝦棗，置於鐵鍋蓋上晾涼
吃法有多種，各有其迷人處。主要烹飪方法有：
一種是下點油熱鍋，稍微油炸一下至熱（熟）透了。撈起裝盤，配一碟桔油。趁熱挾一粒，醮下桔油送入口腔。輕輕咀嚼，嫩滑脆甜的原汁原味的蝦肉味，布滿口腔直達小胃。是下飯、下酒的好食材。因其嫩滑和營養成分高，味道好且軟Q不硌牙，更特別受老人和小孩喜愛。
一種是作為煮湯的主料。煮紫菜湯、煮西洋菜湯、煮青瓜湯、煮冬瓜湯…等等。以「蝦棗」作為主料加入湯中，蝦棗的赤紅色蔬菜的油綠色或紫菜的黑色交雜，顏色誘人。湯水清爽鮮甜無比，蝦味十足，海的味道遍布湯中，回味無窮。更奇妙的是，「蝦棗」不會因煮湯後而失去其鮮甜嫩滑的本味，照樣可口。而湯水中有了「蝦棗」的存在，竟彷彿有了靈魂似的。食之，眾皆連呼好味。
蝦棗煮紫菜，滿滿的大海味道，鮮甜爽口
一種是作為下面條湯、粿條湯、米粉之類面、米製品湯類主材。現代人快節奏的生活方式，有時三餐都以簡便為主。特別是早餐和午餐更追求快捷飽肚。而因有了美味「蝦棗」的加入，面、米製品湯類的簡餐，烹飪方法簡單快捷。不但能填飽肚子，還十分可口美味，增加了人體每日所需的營養成分。
「蝦棗」還有很多做法，沒法一一詳述。我母親一直自己手工製作「蝦棗」。這味道從小時候直到現在，我們一直熟悉親切。吃在嘴裡，甜在心裡。9月份了，開漁到現在，海蝦的數量大增質量很好，價格適中。母親，又在張羅著准備做「蝦棗」了。
蝦棗煮麵條，加綠葉蔬菜，簡便營養好
「蝦棗」，家鄉的美食特產。雖然在外幾十載了，幸好有母親自做，幸好有現代發達通訊購買方便。吃「蝦棗」，覺得很方便。一直在吃著也一直覺得很好食，不厭倦。這美妙滋味，也許已浸透在骨髓里了。