❶ 給個河南刀削麵湯鹵的料單
刀削而對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求准確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鍾能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。
刀削麵的調料(俗稱"澆頭"或"調和")，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
一般地說，刀削麵是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的鹵較為合適，現將山西的兩種鹵汁的做法錄寫如下，以便於你來參考：
1、肉鹵：
主要原料：
熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔助原料：
黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
製作方法：
1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成鹵汁。
2、三鮮鹵
主要原料：
水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔助原料：
豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末各少許。
製作方法：
1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。
總之，湯鹵的做法千變萬化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味，山西是刀削麵的故鄉
參考資料：網路知道
❷ 河南林州刀削麵的做法
刀削麵的做法主料
麵粉
500g
雞腿
300g
雞架
400g
輔料
西紅柿
適量
荊芥
適量
食鹽
適量
白鬍椒粉
適量
雞精
適量
腌蒜薹
適量
步驟
1.雞架骨兩個洗凈備用。
2.雞腿一隻備用。
3.將洗凈的雞架骨和雞腿放入鍋中，加入清水，煮一個小時。
4.煮出濃濃的雞湯備用。
5.將雞腿撈出，拆成雞絲備用。
6.准備西紅柿、荊芥和腌蒜薹備用。
7.麵粉加食鹽，和成較硬的面團。
8.揉搓成長條，餳制2個小時以上。
9.准備削麵工具。
10.削成面條備用，實際操作的時候，直接對著鍋削即可。
11.番茄切片，蒜薹切段備用。
12.將番茄放入炒鍋內，化成番茄汁。
13.加入雞湯。
14.左手托面，右手拿刀，將面削入鍋中煮，加入食鹽、白鬍椒粉調味，
15.面煮熟後，加入芝麻油和雞精，再放入荊芥即可關火。
16.裝碗即可食用。
❸ 河南滋補刀削麵怎麼樣
一直來吃的，就在花鳥市場邊上。過好年搬新店了，環境好一點了，但味道好像沒以前好了。
❹ 誰知道中國哪個地區刀削麵賣的好什麼牌子的好吃
山西刀削麵
❺ 河南刀削麵在廣州都叫什麼
你好，誰跟你說刀削麵是河南的，你不亂認行不行，刀削麵，是山西的漢族傳統麵食，為「中國十大面條」之一 ，流行於北方。操作過程：將麵粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱乾麵、四川的擔擔面，同稱為中國五大麵食，享有盛譽。
❻ 焦作老焦南菜場刀削麵搬哪了
焦作老焦南菜市場刀削麵的話，現在是班在，搬到新華街了
❼ 河南信陽刀削麵那一家的最好吃
信陽三里店農專北門往東南100多米，你去看看。我只要路過就去那吃一碗。很好吃，
再給你介紹一個好吃的地方，信陽 羅山 周黨省道往街里進的十字口。有個做大腸湯的灰常好吃，你去飽飽口福吧。
❽ 河南刀削麵怎麼做香哈網
第一步 加點尿 最好是童子尿
第二步 加點屎
第三部 加點大姨媽
第四部 加點黃金水
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