『壹』 有一種河南軟油條是怎麼做的
你說的是糯米油條吧？無礬香酥糯米小油條做法配方：糯米粉800克、麵粉200克、白糖200克、酵母、泡多源20克、食用鹽5-10克、開水560克、常溫水110克。工藝：1.麵粉、泡多源干拌均勻，酵母用溫水溶解加入麵粉。2.白糖、鹽加入開水溶解。3.糯米粉沖入開水、攪拌成糊，加入豬油攪拌均勻，再加入其餘常溫水和勻，降溫至40℃後加入麵粉，和成面團。4.將面團醒發30分鍾，揉搓一次，再用保鮮膜封好，靜止醒發5-8小時，然後成型，糯米小油條製成單坯即可。5.油炸溫度：入鍋70℃、慢慢升溫，不斷翻動，炸至表皮酥脆。
『貳』 肯德基油條胚子供應商
您好樓主，肯德基油條供應商為【河南思念食品集團】供應。
『叄』 河南開封單批油條製作方法
原料：普通粉5000克，鹽比例相同,鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）
1.將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鍾，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2.案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。