長春哪能批發到牛碎肉

1. 牛絞肉是肉啊,誰能告訴我啊!

牛絞肉就是用牛精肉絞出來的肉餡！如果做義大利面可以自己買點牛肉，最好選牛窩肉，肉質比較好。絞出來的肉餡也比較好！

2. 買的整塊肥牛打開都是碎肉為什麼

如果買的整塊肥牛打開之後都是順路的話，那可能說明你買的，這個東西確實是不是好。

3. 牛碎肉80vl中的80vl什麼意思

一、製作家常醬牛肉方法：
原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥
、老抽、料酒、白糖適量。
做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鍾，醬牛肉有關圖片(17張)（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味
二、周末製作醬牛肉方法：
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時
加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，醬牛肉其他系列(19張)竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點:肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
三、詳細製作方法一種
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鍾左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鍾，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
四、極品醬牛肉做法
以花鍵子肉為例。
其一曰刺。牛肉切成大塊後，先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達肌理深層打開通道。
其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個一天一宿。直至醬色及香味深達中心，里外一致。
其三曰煮。醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開後，撇凈浮沫，加蓋大火燒二十分鍾，改小火燜煮1——1.5小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。

4. 火鍋牛肉卷怎麼製作，火鍋肥牛卷哪裡有批發

最好的辦法是你去買生牛肉，回來洗干凈，放在-6度的空間內，保持73%的濕度，放置72小時。然後自然開化，控出血水，再冷凍一次，切片後就可以了。你嘗試下，這種方法叫排酸。口感會好很多。
另外市場上的牛肉想吃好點的都必須在40元每份，280克。低於這個價格基本上吃的都是碎肉，工藝和部位都比較差的肉類。
市場上有好多賣好肉卷的，大型超市裡賣的有，你可以找下。

5. 冷凍的牛碎肉可加工牛肉燥子嗎

做臊子對肉沒有特別要求，但是要做出好的臊子，對肉就要講究了。
冷凍牛碎肉，一般是切割中產生的碎雜肉，可能什麼部位的肉都有，只要是正規渠道，符合衛生標準的冷凍品，是可以的。至於要加工出好味道的臊子，那就要多摸索了。
希望採納。

6. 牛碎肉最簡單的做法

主料

• 白蘿卜：600

• 牛碎肉 ：300

輔料

• 水 ：適量

• 鹽 ：適量

• 姜：適量

具體步驟

• 

  第九步

  9.可以喝湯吃肉，白蘿卜蘸醬料吃很贊

烹飪技巧

• 用電壓力鍋很省心，然後買半筋半肉的時候最好自己選，有時候檔主會放著牛眼之類的賣不出去的東西混在一起的。

7. 為啥去菜場買新鮮牛肉，要攤主切好，攤主都交待回去不要再洗了

我開過很長時間的飯店，也做過一段時間的食堂采買工作，市場是我每天都必須要去的地方。

市場上賣牛羊肉的攤位我每天都會光顧，現在市場上售賣的牛肉一般分三種：

1.谷飼的進口牛肉：這種牛肉的售價比較高，而且都是按部位分割好的，因為飼料的不同這類牛肉比較嫩，一般煎烤都能咬動。

2.國內新鮮宰殺的牛肉：新鮮的牛肉都是當天宰殺經過排酸處理的，商販經過分割後售賣。按各部位品質的不同來定價，也是我們經常購買的牛肉，現在一般都在35元一斤左右。

3.冷凍分割的牛肉塊：這是賣價最便宜的牛肉，有很多不同部位的牛碎肉凍制在一起，也有整塊的凍品。這類牛肉的口感和味道比較差，不過售價也比較便宜。

一，牛肉的特性

• 牛肉是脂肪含量很低的肉類，而且一般商販售賣的新鮮牛肉都是分割好的。脂肪可以阻隔水分的滲透，牛肉售賣的基本都是瘦肉所以吸水性特別強。這就是經常被大家詬病的注水肉，因為牛肉注水已經是一個行業秘密。

• 製作煎烤類牛肉時，如果切割好的牛肉經過清洗，煎烤時會延長煎烤時間，而且牛肉裡面的肉汁也會隨著水分流出。這就是為什麼西餐烹制肉製品，都是腌制後煎烤，很少會焯水的原因。

菜市場賣新鮮牛肉的商販，因為常年與牛肉打交道，所以非常了解牛肉的特性，因此它告訴買主分割好的牛肉不需要清洗。不過這也要根據自己所需的烹調方法來選擇：一般煎烤類做法不需要清洗，如果是燉煮類還是焯水清洗一下為好。畢竟在案板上擺放很長時間的牛肉也會沾染灰塵的，而且焯水清洗還會去除牛肉的異味，這樣吃起來會更放心。大家覺得呢？

8. 牛碎肉怎麼做好吃

主料肉末100g粉條50g輔料醬油適量油適量姜適量蒜適量花椒適量雞精5g鹽適量
步驟
碎肉燉粉條的做法步驟11.粉條洗凈，用溫水泡軟
碎肉燉粉條的做法步驟22.肉剁碎，加入醬油攪拌均勻
碎肉燉粉條的做法步驟33.鍋燒熱 ，多倒些油，油熱後加入薑片 蒜末 花椒爆香。
碎肉燉粉條的做法步驟44.將調好肉倒入。炒至肉變色
碎肉燉粉條的做法步驟55.倒入泡軟的粉絲。加一小碗清水，將火調小，
碎肉燉粉條的做法步驟66.加入雞精，鹽，不停的翻炒，別讓粉絲粘鍋，等水收的差不多就即可出鍋

9. 你買的牛排是碎肉合成的嗎

碎肉合成的牛排稱之為合成肉，又稱為組合肉、拼裝肉、塑形肉，部分新聞報道稱的膠水肉，是用酶蛋白、化學或物理等方法將兩塊以上的肉粘合在一塊，再進行分割切片的肉。

那麼該怎麼分辨牛排是合成的還是原切的呢？下面這三招教你快速識別！

第一招:看形狀

一般整切的牛排形狀都為不規則的圓形，廚師沒用刀精修的話牛排形狀是不會很圓的。如果牛排外形很規整，原因是生產者用一個圓形的模具裝碎肉塑形，最後出來的圓形。

買牛排需謹慎，要為自己的健康用心去辨別，不要相信某寶的那些10片裝10多塊甚至幾十塊的牛排，基本為組合肉。

另外，據專業人士透露，國內現在這種拼接牛排或者叫重組牛排的，已經全機械化生產，比如重組肉全自動成型機，只要把各種碎肉和粘合劑放進去，1個小時就能生產出整塊的肉。而像卡拉膠這樣的食品添加劑，在高溫、酸性的環境下會發生降解，而降解的卡拉膠可能會造成腸胃道疾病！

所以大家購買牛排和牛肉時，一定要睜大眼睛，看清楚配料表！注意各種添加劑！有條件的情況下，最好買原切牛肉，貴可能貴點，但質量更有保障。