濟南老北京火鍋蘸料批發

⑴ 老北京木炭火鍋的蘸料的做法

主料
蒜頭
1頭
剁椒
10g
芝麻醬
10g
豆瓣醬
10g
醋
100ml
花生醬
15g
蒜蓉辣醬
10g

輔料
香油
適量
鹽
適量
蚝油
適量
味極鮮
適量
糖
適量
十三香
適量
水
適量

步驟

1.這是自製的蒜泥麻油。把一頭大蒜剝皮放入蒜臼，加入鹽，這樣搗的過程中，更容易成泥，

2.搗好的蒜泥，加入香油，香油要超過蒜泥

3.這是自製的剁椒醬。六月鮮的豆瓣醬一大湯匙

4.一大湯匙剁椒

5.加入一勺蚝油

6.加入味極鮮和十三香攪拌勻。

7.這是自製的糖醋蘸料。醋100ml。我個人喜歡吃醋，所以放得多，可以根據個人口味調制。

8.蒜黃洗凈切小段

9.倒入味極鮮

10.放入少量鹽

11.放入少量糖

12.倒入切好段的蒜黃，拌勻

13.這個是花生醬里加入了蒜蓉辣醬和香油，拍的圖片找不到了，只有這一樣。

14.這個事純芝麻醬，太稠，裡面加入了一些涼白開，攪勻。

⑵ 老北京的火鍋海鮮沾料是怎麼配的

正宗老北京風味調料口味屬於咸鮮，做法屬火鍋類，但怎麼做正宗老北京風味調料最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道正宗老北京風味調料吧~~ 老北京涮羊肉經久不衰，與調料香是分不開的。老北京涮羊肉的調料，包含了「辛、辣、鹵、糟、鮮」的成分，構成了獨特的香味。
傳統七種調味品的勾兌方法：
芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。
七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。
這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗，順時針攪拌。
為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調料的香味，近幾年，對傳統的調料進行了改革。除了保持了傳統風味中「辛、辣、鹵、糟、鮮」的成分，更加突出了調料香味。
調料勾兌比例和勾兌方法：
勾兌355碗調料需要調味品如下：
芝麻醬 10000克、 蚝油 310克 、醬油 1250克 、味精 150克 、韭菜花 4500克 、醬豆腐 2500克
胡椒粉 100克 、魚露 650克 、白糖 300克 、料酒 500克 、十三香 55克 、辣椒油、花椒油隨意。 每碗調料重量100克。其中：
芝麻醬 28.1克 、蚝油 0.9克 、醬油 3.5克 、味精 0.42克 、韭菜花 12克 、胡椒粉 0.21克 、醬豆腐 7克、白糖 0.63克 、魚露 1.8克 、十三香 0.15克 加水稀釋 、料酒 1.4克
按要求，調料中的辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開。
涮羊肉調料構成五味調和：
甘──芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現在為加強甘味，又增加了綿白糖的成分；
咸──醬油、醬豆腐（現又增加了味精）；
酸──糖蒜（自製的大六瓣糖蒜酸甜適口）；
苦──韭菜花、料酒（現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三內）；
辛──韭菜花、辣椒油（現又增加了胡椒粉）。
同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味。

⑶ 麻煩誰能提供一下老北京火鍋麻醬蘸料有賞

淘寶有現成的

⑷ 老北京涮羊肉的調料鍋底

1、涮肉調料（現代改良版）：純芝麻醬、醬豆腐、韭菜花、鹵蝦油、蒜片、醬油（生抽）、白糖、料酒、十三香、耗油（熟）、香菜、糖蒜
2、鍋底：口蘑2朵、紫菜少許、海米、大蔥段、薑片、料酒、清水

⑸ 有個鍋圈澄明火鍋蘸料供應商，你們知道口碑怎麼樣嗎

鍋圈
澄明食品這家公司屬於行業翹首，你從他們這里采購火鍋
蘸料
的話，肯定是很有保障的，他們能提供正宗州的
火鍋底料
的。

⑹ 火鍋蘸料你們吃著哪個牌子的最正宗給安利下王致和咋樣

我感覺王致和的就非常不錯，我一直都用這個牌子的。

⑺ 老北京涮羊肉鍋底怎麼製作

涮羊肉一般來講指的是老北京的銅鍋涮肉。清水加蔥姜枸杞的鍋底，靠麻醬韭花醬豆腐等調成的料的滋味給涮羊肉調味。主要就是吃涮羊肉，豆腐白菜粉絲是基本配菜。作為一個北方人冬天吃涮羊肉再來一瓶牛二太爽了。火鍋就是各地「火鍋」的統稱啦。四川火鍋啊打邊爐啊暖鍋啊各種不同的吃法，底料和料碗都有所不同的。

食材

4、將調和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調入芝麻醬糊調勻

5、中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入干辣椒，將燒熱的油淋在干辣椒上製成辣椒油上桌，食用時按口味淋在蘸料上混合均勻

6、涮料做法：羊肉剔去筋膜，按垂直於肌肉纖維的方向用快刀片成厚1mm的薄片，碼放在盤中

7、鮮牛百葉將多層的一面向外，放入冷水中漂洗幾次，漂洗時要翻開每片葉片，將縫隙中的雜物清洗干凈，清洗到沒有異味，然後將光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。隨後按垂直「百葉」的角度將牛百葉切成0.5cm寬、10cm長的條裝盤

8、凍豆腐預先化凍，和南豆腐分別切成4cm見方0.5cm厚的片裝盤備用。粉絲事先用溫水浸泡10分鍾至回軟，裝盤上桌

9、白蘿卜洗凈，削去外皮，切成0.5cm厚的片裝盤。大白菜葉洗凈，縱向破開一刀，裝盤備用。

⑻ 老北京火鍋的調料怎麼做

北京人吃火鍋用的作料：芝麻醬、醬豆腐、韭菜花、香蔥、香菜末，各種比例以人而定
伴有糖蒜