青島釀造老抽批發

A. 老抽什麼牌子的好

牌子的話，我覺得海天的這個老抽就比較不錯，比較大一些品牌都可以考慮。

B. 生抽，老抽，釀造醬油，分別如何使用

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。

生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

生抽和老抽的鮮味

醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標准，氨基酸態氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。

辨別生抽和老抽

看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。

嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。

多消費者不清楚「生抽」和「老抽」醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。「生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，「抽」就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。「宴會醬油」並不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用。

C. 醬油是什麼做的有哪幾種原料可以釀造醬油呢

釀造醬油是指以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)麩皮為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
按發酵工藝不同分為兩大類，即高鹽稀態發酵醬油和低鹽固態發酵醬油。高鹽稀態發酵醬油是以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)小麥粉為原料，經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽水混合成稀醪，再經微生物發酵製成的醬油。低鹽固態發酵醬油是以大豆及麥麩為原料，經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽水混合成固態醬醅，再經微生物發酵製成的醬油。

D. 老抽醬油什麼牌子的好

1. 北京牌醬油是最好的。醬油是我們中國博大菜系中不可或缺的調味品。大到國宴，小到日常餐桌，我們都不能離開醬油烹飪的食用。

2. 醬油又分為生抽和老抽，二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。衡量醬油質量最關鍵的標準是醬油中氨基酸態氮的含量，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，味道越鮮濃。

3. 正常的醬油的顏色是紅褐色的，而且比較清亮的感覺，品質好的會比較深一些，如果是太深的話香味就比較差一些，比較適合紅燒用。

4. 好的醬油搖起來很有很多的泡沫，不易散去，而劣質醬油搖動時只有少量泡沫，並且容易散去。

5. 醬油是我們中國博大菜系中不可或缺的調味品。大到國宴，小到日常餐桌，我們都不能離開醬油烹飪的食用。

6. 醬油又分為生抽和老抽，二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。衡量醬油質量最關鍵的標準是醬油中氨基酸態氮的含量，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，味道越鮮濃。

7. 正常的醬油的顏色是紅褐色的，而且比較清亮的感覺，品質好的會比較深一些，如果是太深的話香味就比較差一些，比較適合紅燒用。好的醬油搖起來很有很多的泡沫，不易散去，而劣質醬油搖動時只有少量泡沫，並且容易散去。
   

E. 老抽的選購常識

據調查顯示，中國人在買醬油過程中，80%的消費者從來沒注意過醬油瓶貼上的內容，而與醬油品質有關的信息，基本上在小小的瓶貼上都有體現，消費者可以籍此基本分辨出醬油的優劣。調查也提醒消費者，一來要選購大品牌的產品，二來還是應該掌握一些醬油的消費常識，做個真正的醬油專家。
1．認證
（1）QS標志：最基本的認證標志，是食品市場准入標志；
（2）ISO9000族標准：ISO9000族標準是許多經濟發達國家，質量管理的科學總結，具有通用性和指導性，是產品質量的有力保證；
（3）HACCP食品安全認證：是現今國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，其重點在於預防從設計上防止危害進入食品；從產品質量方面考慮，具備以上三種體系認證的醬油，消費者可以放心購買。
2．原料
高品質的醬油嚴格精選優質脫脂大豆和優質小麥為產品製作原料，並嚴格控制原料中的農葯殘留、防腐劑殘留。
3．類型
在瓶貼的顯著位置，廠家會註明醬油的種類，按不同製法，醬油可以分為釀造醬油、配製醬油和化學醬油三類，其中以微生物天然發酵而成的釀造醬油口味最佳。
4．工藝
在眾多製法中最有代表性的是「低鹽固態高溫發酵工藝」和「高鹽稀態低溫發酵工藝」。後者是華夏祖先留給我們的傳統「醬中取汁法」，選料更加嚴格，香味和鮮味更加突出，在低溫條件下，經過3個月或者半年的長期天然發酵而成，保證了微生物良好的發酵狀態，產生很多「好吃」的氨基酸等有益成分，實現釀造醬油的豐富醬香。
5．等級
氨基酸含量的高低是反映醬油質量的主要指標之一，也是醬油級別劃分的主要依據。「氨基酸態氮」的指數越高，代表醬油的風味成分越高，鮮甜口味就越明顯。
按照釀造醬油國家標准，醬油產品質量的級別：
⑴ 特級：氨基酸態氮≥ 0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升
⑵ 一級：氨基酸態氮≥0.70克/100毫升，全氮≥1.3 克/100毫升
⑶ 二級：氨基酸態氮≥0.55克/100毫升，全氮≥1.0 克/100毫升
⑷ 三級：氨基酸態氮≥0.40克/100毫升，全氮≥0.7克/100毫升
6．外觀和香氣
⑴ 色 澤：優質老抽醬油呈棕褐色，鮮艷、有光澤。反之，無光澤、發烏，一般多為添加色素過多所致；
⑵ 品 味：優質醬油滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味，帶有濃厚的醬香和酯香；
⑶ 濃 度：優質醬油濃度較高，其粘稠性較大，因此流動稍慢；
⑷ 搖 瓶：泡沫豐富；優質醬油存放很久搖動瓶子時，醬油仍澄清、無沉澱、無霉花浮膜；
⑸ 掛 壁：醬油倒在味碟上，優質醬油無論從哪個角度都可以看到醬油表面有一層很亮的反光面，而把醬油從味碟中倒出來時，可以在碟面形成一種很均勻的黃色薄膜，我們稱之為「掛壁」現象，而劣質醬油則不會有反光面，更很難形成這種均勻的「掛壁」現象。
7．購買渠道
建議到各大超市或商場購買，從這些正規銷售場所購買的產品，有購物發票，消費者的自身權益能得到保障。

F. 生抽老抽白醋,什麼標准號才是尋食釀造的

生抽老抽白醋,什麼標准號才是糧食釀造的？
我只知道GB/T 18187-2000 是釀造食醋的推薦標准。

G. 為什麼老抽醬油那麼貴

生抽和老抽的區別
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，一般用來給食品著色用；而生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸，老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標准，氨基酸態氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。

H. 我想開家醬油醋老抽花椒油之類的店要到哪裡拿貨

可以去批發市場進貨，可以對比後選擇你認為可以合作的商家進貨。