祥雲土鍋批發聯系電話

A. 大理砂鍋魚哪家比較好

大理砂鍋魚，味道不是一般的好

四 風味特點

1.雲南大理，是我國24個歷史文化名城之一，有南詔國早期都城遺址、點蒼山、洱海等名勝古跡，洱海在縣城東約2公里，因形狀似人耳，風浪大如海而得名。所產弓魚，體態狹長，銜尾躍水，形如弓，色如銀。此魚鱗細肉厚，質嫩味鮮，營養豐富，為魚中珍品。

2.「大理砂鍋魚」是大理地區特有的傳統佳餚，流傳已有上百年的歷史，在雲南一直享有盛名。其特點是用具獨特，配料講究，味道鮮美，營養豐富。烹制「大理砂鍋魚」的砂鍋是祥雲村生產的祥雲土鍋，用這種土鍋煨肉，質鮮肉美，不腥不膩，隔夜不餿，空鍋燒至滾燙，不裂不壞。所用魚系洱海里特產的弓魚。所用配料講究，有時達15種之多，鮮臘珍品都有。加工好的砂鍋魚，香氣濃郁純正，別具風味。

3.此菜色澤絢麗，魚肉滋嫩，有多種配料，味更鮮醇，是雲南筵席名菜之一。

B. 大理砂鍋魚的做法

〔原料〕
洱海弓魚..1000克
白菜心...100克
發魷魚....50克
水發玉蘭片..40克
發海參....30克
蔥......10克
發蹄筋....40克
姜......20克
發冬菇....40克
精鹽...20克
板豆腐....30克
胡椒面....3克
雲腿片....30克
味精....2克
金鉤.....20克
上湯....1500克
紅胡蘿卜...40克
芝麻油....20克
〔烹制方法〕
1.活弓魚去鱗、鰓、內臟，洗凈後斬為3段，用精鹽7克抹遍魚身腌上。板豆腐切成三厘米見方的小塊，放在沸水中燙一遍瀝去水分。雲腿、海參、魷魚、紅胡蘿卜、白菜心分別切為片，蔥切為末，姜切為絲。
2.取能盛兩公斤的空砂鍋一隻，置旺火上燒，燒的熱度越高越好。
3.炒鍋內注入上湯，先放入腌過的弓魚煮熟，再放入雲腿片、海參片、魷魚片、蹄筋、冬菇、玉蘭片、金鉤、板豆腐、紅胡蘿卜片、菜心、姜絲、蔥末稍煮，撇去浮沫，加入精鹽13克、胡椒面、味精調好味，淋上芝麻油。燒熱的砂鍋擺在墊碟上，將炒鍋內煮好的弓魚倒入砂鍋。由於砂鍋的熱度較高，上桌時仍然沸騰。
〔工藝關鍵〕
1.若無弓魚，可用鯉魚代替。
2.吊好上湯是保證本菜質量的關鍵。
3.砂鍋燒得越熱越好，上桌後沸騰不止。既鮮且燙，才是大理砂鍋魚的地道風味。
〔風味特點〕
1.雲南大理，是我國24個歷史文化名城之一，有南詔國早期都城遺址、點蒼山、洱海等名勝古跡，洱海在縣城東約2公里，因形狀似人耳，風浪大如海而得名。所產弓魚，體態狹長，銜尾躍水，形如弓，色如銀。此魚鱗細肉厚，質嫩味鮮，營養豐富，為魚中珍品。
2.「大理砂鍋魚」是大理地區特有的傳統佳餚，流傳已有上百年的歷史，在雲南一直享有盛名。其特點是用具獨特，配料講究，味道鮮美，營養豐富。烹制「大理砂鍋魚」的砂鍋是祥雲村生產的祥雲土鍋，用這種土鍋煨肉，質鮮肉美，不腥不膩，隔夜不餿，空鍋燒至滾燙，不裂不壞。所用魚系洱海里特產的弓魚。所用配料講究，有時達15種之多，鮮臘珍品都有。加工好的砂鍋魚，香氣濃郁純正，別具風味。
3.此菜色澤絢麗，魚肉滋嫩，有多種配料，味更鮮醇，是雲南筵席名菜之一。

C. 大理州祥雲縣有什麼地方特產嗎

祥雲縣的地方特產很多，主要有：
1、骨頭參（骨頭參它是祥雲人一年四季天天食用的傳統鹹菜，具有濃郁的民族風味。滋味鮮美，香、酸、甜、辣辣、咸俱備，是含鈣質、脂肪、蛋白質等營養豐富的佳品。 每逢春節，家家戶戶殺豬過春節。一頭豬除板油煉成油，豬肉腌成臘肉以外，剩餘的骨頭、肚雜、油渣，用扎骨刀剁細成粉白色。適量加入姜、蔥、蒜、辣椒粉、包穀酒、精鹽等配料攪拌揉勻，裝入陶瓷罐腌制。骨頭參蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無窮。它含有鈣和多種豐富的營養物質，經常食用，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用）。
2、祥雲土鍋這種外形粗糙的土特產品，名氣不小，相傳早在明代就已開始出產。古雲南時，祥雲人就曾經挑起土鍋走夷方做買賣，而今祥雲人只要走出「土鍋鄉」，都被人們冠以土特產品———「土鍋」的別稱。在土鍋加工處，琳琅滿目地擺了一堆剛捏好的大大小小土陶工藝，造型樸素大方，形狀各式各樣，大小規格齊全，常見有方形、圓形、罐形和飲鍋形諸種，大土鍋、小土鍋、扁土鍋、葯土鍋、茶土罐，有的還有蓋，這些土鍋，外形粗放古樸，憨態可掬，顏色漆黑，說起祥雲土鍋，不得不說它的燒制，祥雲土鍋燒制十分講究，製作時，自製加工的工具，採用本地黑色粘土拌合適量煤外石粉，不僅要用手工捏制，而且要用原始的木柴燒制，放在微火上熏黑即可。因為用手工捏制和木柴燒制出來的土鍋，質地堅實，輕擊有金屬般的聲音，才能保證燜出來的米飯香軟糯自然，煮出來的菜也才能原色原汁原味，用它來做食用工具，可是地地道道的「環保產品」，這也正是祥雲土鍋魅力所在。用它熬出來的湯、燉出來的雞，味道鮮美，清香可口，而且對身體大有用處；土鍋煨葯，這是醫生的囑咐，也是無化學反應，為病人身體健康最為有益的煨葯器具。老祖宗最原始的烹飪就是鑽木取火把食物做熟，這不就是技術嗎？到了今天，用高科技餐具、廚具加工，再加之各種原料製作、保鮮，使中國的食文化飛得高、飛得快、飛得遠的同時，祥雲土鍋雖沒有煮、煎、燉、燜的智能電腦的電器美觀、大方、便捷，黑不溜秋的土鍋卻以味美、醇正、香噴噴，無負作用的特點，登上了大雅之堂，成了高級餐廳的「座上賓」。總之，祥雲土鍋，無論從外形、工藝設計、加工水平、燒制技術，都比過去有了較大的改進和發展，既代表多姿多彩的生活民俗，又是具有悠久文化內涵和環保意識的土特產品，不似當年，勝似當年。用來作食具、餐具、用具……都是受消費者歡迎的土特產品。
除了以上祥雲還有很多特產，等你發現吧！

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