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2. 200分析一下 南京市餐飲消費市場局勢
「家庭私人消費比例的攀升，帶動南京餐飲市場快速增加。」石鼓路休閑美食園總經理陳如煌表示，「如今，南京人一家老小外出撮一頓，已經不僅僅局限在逢年過節，而婚宴、家宴和朋友聚餐以及團隊就餐等構成了巨大的餐飲消費群體。」
陳如煌笑稱，南京的餐飲消費還有很大的潛力，而餐飲企業所要做的事，就是讓這個潛力「發揮到最大化」。
家庭消費仍唱主角
根據南京市統計局發布的統計數據表明，今年上半年，南京市城市居民人均可支配收入為9226.17元，比去年同期增長18.1％，在15個副省級市和16個長三角城市中均居第二位，在省內城市中仍位居第一。
一項調查表明，目前家庭私人消費在餐館的消費比重已佔八成。
此外，餐飲企業節假日經營額比平日普遍增長30％左右。春節、五一、十一三個黃金周餐飲市場持續紅火，春節年夜飯預定火爆，據我局對20多家重點餐飲企業的統計，黃金周期間銷售額增幅保持在20％以上。國慶黃金周期間婚宴、家宴仍唱餐飲市場主角。
今年國慶長假7天，南京2萬多家餐飲企業的銷售額逼近4億元，再度刷新了歷史紀錄。
與此同時，隨著近年來南京經濟的迅猛發展，外來人口的增加也非常迅速。據粗略估計，南京外來人口已經飆升到100多萬。
「近百萬的外來人口支撐著南京餐飲業的發展。」宋佳寧秘書長告訴江蘇商報，目前南京外來人口的增多，導致房地產行業發展迅速。宋佳寧稱，盡管而這些外來人口中，有很大一部分買不起房，但他肯定需要吃飯――從這個角度來看，這些數以百萬計的外來人群，為南京餐飲業做出了很大的貢獻。
此外，南京處於南北交會地段，南京人的口味東西南北均咸宜，適應性強，因此，各種菜系均能在南京生根開花結果。
據不完全統計，南京基本包容了浙、魯、粵、閩等全國各地的主要菜系。有人戲稱，南京人什麼都能吃，什麼都敢吃，如近幾年的酸菜魚熱、龍蝦熱、火鍋熱等均長盛不衰，這就是真實的寫照。
商務活動輔助消費
業界有這樣一個說法，展會是一個集旅遊、商業、物流、通訊、餐飲、住宿等多方受益的產業，國際上有1比9的說法，即辦展會的場館收入如果是1的話，那麼相關的社會收入就是它的9倍。
「社會經濟發展和商務會展活動增加，加快了餐飲業發展的步伐。」宋佳寧秘書長說。
近幾年來，南京高度重視城市的對外開放，營造環境，採取優惠政策，加大招商引資的力度，一些國際國內較為重要的活動都在南京舉辦。
「各種會議、大型會展在南京舉行確實對餐飲業的銷售有著極大的促進作用。」紅泥大酒店相關負責人稱，這段時間，已陸續有參加金洽會的代表們到酒店用餐，有的甚至是兩個代表團前後腳進門，在餐桌上，他們把酒言歡，聯絡感情，便於開展商務活動。
今年的「金洽會」就使得新街口等南京黃金地段的餐飲店火了起來，銷售額節節攀升。
據了解，一些外地來寧企業消費水平高於普通百姓，一般都在1000元/桌左右，加上酒水、香煙等開銷，一桌商務宴席消費起碼在1500元以上，而普通老百姓的消費一般是人均50～100元，這樣，會議帶來的消費至少高出平時的50％以上，接待2桌會議用餐等於接待了3桌平時的普通消費。
南京平安酒家負責人表示，作為餐飲業來說，特別盼望南京的城市進步、經濟發展，因為這樣會吸引越來越多的投資商，也會引來許多「重量級」會議的召開。前來參加會議的人群消費水平不會低，尤其是在南京新街口、湖南路等商業街區，大多數投資者除了在指定的下榻酒店旅遊觀光品嘗美食外，還會抽空光顧比較有名氣的餐館。
其次，南京GDP、消費品零售總額和居民人均收入的增長，使不少企業家看到了餐飲這個具有潛力的市場。各路資本紛紛擁進南京，除了一批大中型餐飲開業外，一些地方特色的家常菜館、火鍋店（城）、小吃街、美食廣場、酒吧和中西式快餐相繼開業。
目前，落戶南京的外資餐飲有肯德基、麥當勞、金絲麗、希爾頓等，落戶南京的外地大型餐飲集團有，浙江的向陽漁港、紅泥、張生記等，還有上海、四川、廣東等餐飲企業。
這些外來餐飲企業促進了各菜系之間的交流和融合，也做大了南京餐飲市場這塊蛋糕。
本土餐飲最受歡迎
外來資本以及外地餐飲企業的進入，一方面幫助做大了南京餐飲市場，促進本地企業加強管理、加快發展，而另一方面也給南京本土餐飲市場帶來不小的沖擊。
2002年，浙江的紅泥、張生記成了南京餐飲業的明星。超大面積的店堂、超豪化的服務質量，吸足了市民的眼球，南京人宴請賓朋無不以能到這兩家酒店為榮。很快，萬家燈火、大家樂、也紛至沓來，一時間南京成了杭幫菜的天下。
一位消費者向記者回憶，3年前浙派餐飲航母剛剛「駛」進南京的時候，為求一個包間，需提前3天預訂，可見其生意的火爆。有一組統計數據顯示，2003年，張生記日平均營業額在10萬元左右，而紅泥則達到了日營業額20多萬元。
曾有業內人士表示，南京市場5、6家浙江餐飲企業的一年業績相當於南京本土數以萬計的餐飲企業營業額的總和。
在杭幫餐飲的沖擊下，本土餐飲企業特別是老字型大小的餐飲企業日漸式微。一度陷入沉寂。
或許，只有置之死地而後能生。
經歷外來餐飲航母的沖擊，本地餐飲企業在度過近兩年休眠期，終於重新煥發活力。同時，大量的民間資本加盟，也充實了本土餐飲企業荷包，開始打起規模和文化的品牌。
據了解，自「錦綉金陵」以後，南京颳起了大型餐飲風。短短3年之內，南京一下子涌現出10多家大型餐飲企業。如總面積3萬多平方米的兩家「向陽漁港」，1萬平方米左右的「大家樂」、「天獅百盛」，近9000平方米的「灶王爺」，還有規模不等的「新香園」、「錢塘人家」、「順德山莊」……
南京此類餐館的數量，已經超過了發源地之一的杭州，對杭幫菜進行反擊。
「過大的規模很難出特色，所謂『船小好調頭』。」南京古南都集團董事長嚴敦志認為，杭幫菜的經營模式就是大投入，大產出。但動輒數億元的資金投入，不論生意有多好，成本在那擺著，盈利的空間有限。
南京餐飲協會宋佳寧秘書長表示，隨著外來人員的不斷流動，根據多元化的發展趨勢，各路菜系相互流通、融合，這是一個必然的需求。外來餐飲企業雖然給南京本土餐飲企業帶來沖擊，也在情理之中。但可以肯定是，無論多少菜系進入南京，本土菜依然是主導地位。這一點無論在南京，還是在上海、北京、武漢和西安，都應該成立。因為，從口味、習慣上來說，本地菜還是最受歡迎的菜餚。
農業、牧業、果菜業、酒水業、餐具業、廚具業等等，都是「一榮俱榮」的受益者
餐飲拉動多彩產業鏈
南京人的吃，帶動了餐飲行業的火；南京餐飲的火，帶動其他行業的興。這已經形成了一條完整且正步入興盛的產業鏈。
「這幾年能夠致富，確實是沾了南京火鍋店的光了！」家住六合的菜農張小剛向記者發出這樣的感嘆。
據其介紹，每年南京各大火鍋企業消耗的干辣椒達5萬噸以上。近幾年來，南京周遍區縣的菜農，依託自身優勢和重慶火鍋大發展的機遇，和多家火鍋餐飲企業聯系，建起了一大批辣椒種植大棚基地，為當地農民增收開辟了一條嶄新的途徑。
張小剛就是其中的一位。三年前的他，還僅僅是每天來南京批發蔬菜。夏天時候，他路過南京一家火鍋店，發現裡面熱氣騰騰、煙霧繚繞，許多人大汗淋淋地吃著火鍋，旁邊還有不少人正在排隊等位子。
火鍋里火紅的辣椒引起了他的注意，本身就是種菜的他，以前因為這種辣椒便宜，從來不種，只種青色的菜椒。回去之後，他將自己的幾畝地一半都種上了紅辣椒。這一舉動，曾引起附近的菜農的嘲笑。
紅辣椒收獲之後，到了批發市場供不應求，張小剛小試牛刀就賺了1萬多塊錢。嘗到甜頭的他，直接和南京火鍋店進行聯系，回去多租了幾畝地，開始了大棚養殖。如今，每年都有6萬多元的收入。
從餐飲產業中受益的也不僅僅是辣椒，水產業也是這條產業鏈上重要的一環。「酸菜魚」「沸騰魚」在南京火爆至今，刺激了周遍養殖戶的熱情，養魚業也在南京餐飲業的帶動下，有了突飛猛進的發展。
據南京市水產公司相關負責人介紹，近幾年來，南京水產品年產量提高了10倍以上。
餐飲業的迅速發展，還激活了一批配套產業，如房地產、廣告等。
看看現在我市各大商圈興起的商業地產，小到一座商業樓，大到一條商業街，一個商業MALL，都少不了餐飲的助陣。電視畫面上，每天不挺播放的餐飲廣告更是五花八門。而隨著越來越多專業物流公司的出現，重慶餐飲企業需要從外地采購貨源，也已經很少再為物流而發愁。
餐飲業的蒸蒸日上，還帶動了農業、牧業、果菜業、酒水業、調料業、餐具業、廚具業、裝飾業、餐飲食品設備加工業等等，都是「一榮俱榮」的受益者。
特別是餐飲業的持續走紅，吸納了社會上大量的勞動力，為許多人提供了就業的崗位。據了解，目前全國餐飲業就業人員缺口每年接近一萬人，千元招不到服務員屬於正常現象。 「小小的一張餐桌，帶出了一條龐大的產業鏈。」有人這樣感嘆。
3. 我想在南京開一家火鍋店
（一）、對火鍋市場的影響因素：
1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。
2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周邊環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網路、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施；措施優惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。
（二）、客源的調查分析：
1、服務對象分析：
（1）、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；
（2）、消費者的年齡特徵：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
（3）、消費者的性別特徵：女性和男性往往在對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；
（4）、消費者的地區和民族特徵：不同地域、不同民族的人們對於火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區別。
當然，由於火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對於消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。
（1）、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；
（2）、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系；
（3）、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；
（4）、消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特徵分析：
（1）、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。
（2）、隨機性顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。
4. 南京火鍋食材最全的超市
這個還是去國外或者進口超市，比如沃爾瑪，麥德龍，或者BHG，東西比較多。
5. 火鍋餐桌哪家好
火鍋餐桌，家用還是餐廳用？
如果家用你可以試試韓博的智能餐桌，它和普通餐桌沒有多大區別，可是它有火鍋和燒烤的功能。最重要的是火鍋燒烤油煙的處理功能很強大。
如果是商用的火鍋餐桌，你完全可以走韓博的定製路線，這樣成本會比較低。
6. 想在南京開火鍋食材超市、哪家靠譜一點
現在的火鍋食材，嗯，現在挺普遍。
7. 南京哪裡有餐桌椅賣的
去金寶去找看看
8. 南京哪裡有賣火鍋調料
告訴你個地方保證你什麼都不用煩了，具體叫什麼名稱忘記了好像叫長虹路什麼批發市場的吧，天天上班都路過，冬季羊肉牛肉很多，路過味道很重。其它的什麼油鹽醬醋茶，什麼干貨等等好像都有，可以去看看，在集慶門大街和長虹路交叉口。過了集慶門大橋就是。
9. 哪裡有賣火鍋燒烤一體餐桌
賣這種火鍋燒烤一體餐桌。一般的地方都是有出售的，你可以到任何地方飲食器械門市部，去看一下都會有的。
10. 哪裡有火鍋桌賣
火鍋桌？以可以火鍋和燒烤的韓博智能餐桌為例，火鍋桌直接選擇自己喜歡的功能，省事省時省錢。