廣州特菜批發地址

① 粵西菜特色菜

粵西名菜編輯
清人袁枚《隨園食單》：「雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。」雞是羽族之王，因而粵西有無雞不成宴之說。
白切類
粵西菜中，「白切雞」最為出名，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨切件上盆，配以醬汁蘸食，故稱「白切雞」。過去留傳一句順口溜：「湛江的師傅信宜的雞，冇見沙姜料未齊。」說明選雞用料和製作的重要性。懷鄉雞又被稱為信宜雞、湛江雞（1983年前信宜屬湛江管轄）。是典型的黃羽、黃皮、黃爪的山地三黃雞，肌肉豐滿、肉質嫩滑，選雞要選用只下過一次蛋的母雞，最好是將近下第二次蛋，但腳子里有蛋花的雞。
做法：去毛，在雞的脖頸下面開口和尾尖軟肚部位開口，洗凈，雞的內臟必須全部掏干凈，特別是雞的肺部，將雞的爪子收進尾尖軟肚的口子里，並放入食鹽。將雞翅反折收起。在水煮開之後，先拎著脖子把雞放進水裡燙一下，讓雞的身體均勻受溫，然後提離水面，再重復的燙，以免雞的表皮破損在將雞燙熟後，（用筷子在雞腿位置扎進雞肉里，沒有血水流出就表明是熟了）再燙頭部。將雞放入水中，煮開。然後起鍋，切好裝盤。
此外：白切鴨、白切鵝、白斬狗、白切豬肉、白切羊、白切牛肉、白切豬手等，均是水燒沸，放入燙透撈出，瀝凈水用慢火熬40分鍾至熟，取出待涼，斬件裝碟便成。食用時蘸沙姜豉油。
白灼類
白灼也是白水煮的的一類，主要是體積小的鮮料白煮而成，去水留餚。白灼看似簡單，其實也有訣竅，是原質灼法，如白灼蝦、白灼魚、湯滾肉等。
在日常烹制中，原質白灼基圍蝦較為常見，最能保持其原味的灼法是：先以蔥白入薑片起鍋，倒入少許白酒，再加入適量清水，等水滾後，放進基圍蝦灼熟（以蟹眼水為度），蘸以辣椒豉油熟油而食，此過程若只用滾水灼之，則蝦的腥味仍會殘留，而加入姜蔥酒等配料，腥味自然去盡。
白灼粉腸、白灼鵝腸、白灼豬肝、白灼腰花等，灼前要對物料加工處理，如腌制，「啤水」等，使其變爽，然後才灼。
粵西菜清蒸多以海產類為主：清蒸魚、清蒸蝦、清蒸蜆、清蒸貝、清蒸螺，配以蒜蓉調料蒸熟。但隨著粵西飲食文化的發展，粵西清蒸轉向清蒸雞、鴨、鵝、豬羊以至瓜果方面，還有特色的小點籺、粉、豆類製品等。
清蒸類
粵西菜清蒸以隔水蒸為主，隔水蒸雞為代表。顧名思義就是隔著水靠水蒸氣蒸熟的雞。隔水蒸雞的製法，製作其實很簡單，挖空雞內臟後，塞進配料，整雞裝在盤里，然後把它放進裝有一定量開水的鍋里，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，這樣的雞既香滑鮮美又性情溫和，讓吃怕了煎炸食物的人們胃口大開。 [1]
粵西有很多特色菜，如龍蝦、鮑魚等名貴海產，香煎沙尖魚、電白鹽水雜魚、水東白灼芥菜、香煎蚝仔蛋等一大批菜式早已風行珠三角；粵西的食風之甚，廣州也無出其右。
粵西特色菜除所說水煮系列外，也有煎、炸、炒、燜、燉、焗。
煎類
以生煎為主，用鍋子把少量的油加熱，再把食鹽腌好的生鮮料放進去，使其熟透。表面會稍成金黃色乃至微煳。
粵西菜著名的是煎魚，粵西菜煎魚，調味簡單，只用食鹽，煎魚並沒人想像的復雜，將魚洗凈後，晾去水分，將鍋洗凈擦乾燒熱後，用姜在鍋里來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去文火煎，把魚皮煎至金黃色時再翻另一面。
炸類
粵西特色菜的炸，是一種淺炸，將食物原料置於熱油中，食品表面溫度迅速升高，水分汽化、表面出現一層乾燥層，大多數菜餚的香氣都是通過熱分解產生的，一般均要求較高的溫度，粵西菜的炸，通常是以表面形成乾燥層為最佳。特點是表面焦干，內部剛熟，香味與鮮嫩剛到好處。粵西菜的炸系列，還表現在返蒸的製作，如扣肉，扣肉除豬肉外，也可做狗扣、羊扣。粵西菜的炸，還可返煲，如魚仔煲、茄瓜煲、鱔魚煲。在信宜，河魚豆炸煲是以雙炸形式回煲的煲仔菜，是當地一道名菜。
炒類
粵西菜的炒以生炒為主，生炒又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放人，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形較大，可在烹制時兌人少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。放湯汁時，需在原料的本身水分炒干後再放，才能入味。粵西菜的炒以炒魚片、炒貝鮮出名，配以姜、蔥，陽江人多以黑豆鼓為配料，粵西山區則以炒豬心肝尖、炒牛雜為名菜。
燜類
在粵菜中更喜歡用炆字表達，大概是南北文化的差異，粵西菜的炆，表現在用火，用微火把菜熬熟。粵西菜的炆，所用調料很少，如信宜的特色菜「頭菜炆豬肉」，把頭菜洗凈，切碎後，配以大件的五花肉，放在沙煲中，加水用文火熬至五花肉的油脂溢出，頭菜炆豬肉不用鹽不用油，也成了信宜的一句俗語。粵西菜的炆菜很多，如炆牛噢，採用牛骨熬湯，用牛腸、肛腦、牛百葉，牛心、牛肝、牛肺等材料，熬制而成，味濃湯厚，是牛之集百味大全，牛噢湯也稱全牛湯，炆狗噢則全是狗的下水。粵西雷州對狗的炆法，更為五花百門，什麼炆全狗、大鍋狗、黃炆狗等等。
燉類
選用以畜禽肉類等主料，加工成大塊或整塊，燉有兩種方法。一、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在 開水內燙去血污和腥膻氣味，再放人陶制的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加蓋，直接放在火上烹制。烹制時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約二、三小時左右。 二、隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥污後，放入瓷製、陶制的缽內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放人 水鍋內（鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸人為度），蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的水不斷滾沸，大約三小時左右即 可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮 味足，湯汁清澄。 粵西菜的燉以燉湯為主，過去主要給體弱的人燉湯，一般加入葯材，現在多在大型酒樓運用。 [3]
焗類
在粵西菜的烹飪中，主要是清焗，如焗排骨、焗魚頭、焗雞鴨等，煎焗則以客家菜、廣府菜為借鑒。楊桃鴨算是焗的名菜，製作方法是配料:蔥頭、蒜頭適量, 酸楊桃50克，香荽少量，辣椒少許，生抽100克,鹽適量(根據各人口味加減),醋適量, 糖15克。燒熱鍋放油,放入蒜頭,楊桃爆香後放鴨,放生抽，加入適量水、糖、醋、鹽,水的份量要浸到鴨的三分之二位置,待煮沸後,用中小火慢慢焗(大約半個小時)，斬件上盤，淋上適量浸汁。

② 廣州有什麼好吃的特色菜或者招牌菜能推薦一些飯店就最好了~謝謝啦~

廣州小吃可分七大類：油器類（油炸食品），有油條、咸煎餅、笑口棗等；粥品類，有艇仔粥、"伍湛記"及第粥、瑤柱白果粥等；粉面類，有雲吞面("歐成記"為代表)、沙河粉(可製成炒粉或湯粉)、豬腸粉、桂林米粉、瀨粉等；糕點類，有蘿卜糕、馬蹄糕、倫教糕等；甜品類，各種紅豆沙、綠豆沙，以及糯米麥粥、八寶粥、芝麻糊、杏仁糊、湯丸等，尤其以雙皮奶和薑汁撞奶糊最為有名；粽子類，有甜粽和咸粽兩種；雜食類，包括炒田螺、豬紅湯、牛骨湯、酸辣瓜菜等。具體這些地方有好吃的：寶華路：陳添記艇仔粥、魚皮，在十五甫。 寶華麵店，我個人覺得價格好貴。豬手面和牛三星不錯 順記冰室，芒果雪糕和椰子雪糕是一個老師傅親手磨出來的。得過獎 強記雞粥，我反而覺得一般般 恆寶廣場旁邊的（多寶路）有一間潮州魚蛋粉面的，很多人吃。看真正的潮州人怎樣評價啦 另外潮州粉面對面還有開記甜品，湯圓是一大特色 近第十甫路那裡有湯圓王 十甫路：南信雙皮奶 珠璣路對著的西關名食家（十甫路郵局斜對面），集中了歐成記雲吞面等3家小 吃。 十甫名都下面的琳琳牛雜，很好吃。據說老闆發了達而且分店越開越多了 蓮香樓每逢不知道星期幾，有蛋散賣（不是過年吃的那種哦）。甜甜膩膩的，軟軟的 陶陶居點心部賣的綠茶奶撻，好滑好香 下九路：皇上皇臘腸 荔灣廣場4樓西關人家，集中了許多西關名小吃，不過要BOOK 位哦 上九路：上九東有銀記拉腸，豉油皇牛腸拿過獎的。不過現在已經越來越不好吃了。賣的只是名氣 另外介紹一下附近的小吃店，希望大家都能找著哦： 1）珠璣路轉彎有間賣豬腸粉的，牛腩和豬腸都挺不錯的

③ 黃埔的特色菜

黃埔村原名鳳浦，傳說中曾有鳳凰飛來海濱尋食、洗澡，後人便稱之為鳳浦（江邊泥灘稱浦）。鳳浦包括如今的黃埔村及石基村一部分，早於宋代便形成村落。明代，廣州外港扶胥鎮逐漸淤積，不宜泊船其對岸琵琶洲（今琶洲）建起的琶洲塔可作導航，因此琶洲東南的鳳浦便成了外國商船理想的停泊點。那時村中的南北門各有碑石一方，一書「鳳浦」，一書「凰洲」。外國商船雲集，水手來往頻繁，竟訛稱為凰浦，後因同音更寫成「黃埔」（有一說雲創村人多姓黃，故稱黃埔，但據筆者到黃埔村調查，該村黃姓並非大姓，老人回憶以前姓黃也並不多）。清代，官方也稱這里為黃埔，康熙年間開海禁後，粵海關在此設立「黃埔掛號台」，指定外國商船下錨於此，裝卸貨物與交稅。此地與十三行有駁船直航，所以近「掛號台」的海傍街十分繁華。這里的居民與海外也來往密切，成了僑鄉。至今猶存的刻有英文的石碑，說明當年此處不少外國人居住；還有勸諭居民提防人販子拐帶人口到海外的的清代碑文，也是當年這里居民出洋的見證之一。旅外華僑關心桑梓，回鄉建了不少祠堂。同治年間，海關移到長洲，卻仍使用「黃埔」之名，時稱「黃埔新埠」。歷經百餘年，「新埠」已成遠近聞名的黃埔港，而黃埔村已不大受人注目了。
民國時期，這村中有30多家祠堂，成了傷兵強占的住地，解放後，雖曾是廣東省榮軍療養院的所在地，但當年的繁華已鮮為人知。數年前，這里才又為世矚目，說來也有段「古」。
前數年，市僑務辦公室編修《華僑志》的編輯們，為找尋曾在新加坡顯赫一時的「黃埔先生」胡璇澤（亞基）的原籍，幾經輾轉，來到黃埔村，發現不少證明中外交往頻繁的石碑，知道這里是歷史上著名的僑鄉，並了解到如今村中的家族竟有七成人移居國外或港澳。於是，他們協助黃埔村整理村史、華僑史，引起了該村旅外僑胞及港澳同胞的關注，成立了黃埔村華僑港澳同胞聯誼會。
在香港從商的聯誼會會長梁仲彭先生說：「黃埔村的前輩胡璇澤、梁城、馮銳等著名人士，為桑梓出了不少力，我們後輩子孫也應為家鄉建設盡力。」幾年來，聯誼會會員積極捐資辦公益事業，搞好村中的街燈，在村口建起鳳浦亭；還投資在村中辦玩具廠、假發廠、電鍍廠企業；1990年又捐資共建小學。
不少旅外鄉親還回鄉興建住房。筆者日前拜訪黃埔村，看到中西風格的建築物集於一村的獨特景色。村中舊祠堂還有十多座，中國傳統的「鍋耳屋」與歐式、日式、東南亞式等國外特色房屋，並列於綠樹翠竹之間，饒有意趣。在該村華僑港澳同胞聯誼會名譽會長胡廣春的「胡林別墅」庭前，可見牆上的基石上面刻著「建屋為便僑居國外的子孫今後回鄉居留之用」，赤子思鄉之情溢於石上。原來，聯誼會於每年大節日都組織海內外鄉親團聚。農歷三月三的傳統上匾活動、清明拜祭祖墳、端午劃龍舟、十月會慶大團聚等活動，回鄉參加者有時近千人。據說，聯誼會還准備在村口鳳浦亭畔，建一現代化酒家，以便鄉親、賓客暢敘。正是：「百年港口滄桑變，赤子抬頭皓月明。極目中西房舍美，綠雲繚繞故鄉情。」

④ 廣州的特色小吃，特色菜，

特色小吃特色菜必須是集中於老城區荔灣越秀區，特色菜，白切雞，燒乳鴿，脆皮豬手等。還有各式的經典早茶下午茶一定要嘗，艇仔粥，布拉腸粉，脆皮鳳爪，香芋蒸排骨，脆皮蝦餃等。特色小吃蘿卜牛雜，雙皮奶，等等。一般粵菜館的菜都不差，也不貴，廣州酒家，陶陶居，西關人家，六嬸，稻香，炳勝等等，出品都不錯，價格也適中，就是飯點的時候人特別多，有可能需要排隊。

⑤ 在廣州光明廣場的那家大頭蝦越式風味餐廳價格如何特色菜

[人均消費]：38元 [營業時間]：11:00-23:00 [地 址]：越秀區西湖路光明廣場8樓 [行車路線]：中山五路站 [餐廳簡介]： 越式風味餐廳，「與『越茗苑』系同一家」。價錢：好公道，越式酸辣蝦湯：28元 海南雞飯：25元 椰汁西蘭花：22元