❶ 剛剎了不久的雞皮下雞腿肉有斑斑點點的積血是怎麼了
不會 宰殺雞的時候抓得太緊 太用力 雞身上就有積血
❷ 普通老母雞雞皮雞肉是烏黑色
如果不是烏雞的話，肉和皮不可能是黑色的，有可能你買到的是死雞或者不健康的雞
❸ 剎雞後，雞皮與雞肉自己分開了，咋回事
這是正常現象。雞太肥油脂大殺完以後皮肉就愛脫離。這沒什麼的可以放心食用。
❹ 肉食店的燒雞味道雞皮是從哪裡來的
肉食店裡面的燒雞，那些雞皮主要就是從市場上批量購買。因為雞肉現在都是分成好多份兒的，有人賣雞腿兒有人賣雞胸，還有一些友人是不是雞皮的，所以就會留下了。
100克雞肉食部分含水分74.2克，蛋白質21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，灰分1.1克。
1、雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。
3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
4、雞湯能夠有效地抑制人體內的炎症以及黏液的過量產生，有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，以及咳嗽的次數，因此雞湯能緩解感冒的症狀以及改善人體的免疫機能，這是因為雞湯可以抑制粘膜的產生
功效作用
雞肉，指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
1.溫中益氣
中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
2.保護心血管
雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。而且含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量，有保護心血管的作用。
3.提高免疫力
雞肉中含有大量的蛋白質，尤其是雞胸肉和雞腿肉蛋白質含量高，對於嬰幼兒以及生長發育期的人群，有促進發育，提高免疫的作用。常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。
4.強身健體
雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。而且雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
❺ 臨沂面煎餅怎麼和面北京哪有批發魷魚和肉串雞柳什麼的
對於另一面煎餅怎麼和面，北京有許多批發有魚和肉串兒七六的地方，一般的農貿市場都會批發。
❻ 什麼辦法才能讓雞皮脆爽，雞肉嫩滑
1、要先用鹽腌雞。
雞洗凈瀝干水後，要用約2湯匙鹽把雞的里外抹勻，略為搓揉，使其入味。室溫放置半小時後，放入冰箱4小時。用鹽腌，能使雞肉變得緊致而富有彈性，同時也能把隱藏在雞肉深處的濃郁鮮美激發到極致.
2.煮雞技巧：分3個階段煮雞。
a. 水燒開後，抓住雞頭，三上三下，間隔五秒左右，燙雞，目的是使 雞皮均勻收縮，煮後皮不會爆開。
b.把水再燒開，整隻雞放入鍋內，蓋上蓋子，馬上關火，燜15分鍾。 15分鍾後，把雞取出。
c.把水再燒開，放入雞，蓋上蓋子，馬上關火，燜10分鍾。此方法適用於2斤左右的雞，如果雞2.5斤左右，c段就要燜15分鍾。
最好放足夠掩蓋整個雞的水，這樣溫度比較均勻。
3.雞熟後要立刻放冰水內降溫，使其停止加溫，收縮雞肉和雞皮，低溫能使雞肉收縮而變得緊致，回復彈性就能達到皮爽肉滑的效果。預先准備一些冰塊（冰塊越多水越冰，效果越好）。大盆放入涼開水，加入冰塊，做成冰水。
4.如何准確判斷雞熟了沒有，能正確判斷雞的生熟程度，也是這道菜能否成功的一個關鍵點。太生，吃不了，過熟，口感不好。熟的程度恰到好處的爽嫩滑雞。雞肉很滑嫩，皮很爽脆。
5.用手撕這種客家人的傳統吃法，能避免雞肉纖維受到破壞，也更省事。這種做法，雞本身有淡淡的咸鮮味。喜歡清淡的，可以不加任何調料，這是最值得推薦的健康吃法；喜歡味濃的，可以加點麻油、雞粉調和拌勻。
❼ 做雞肉餡雞皮要不要
做雞肉餡雞皮不要，因為雞肉皮不容易碎。
❽ 熟雞肉和雞皮之間裡面很多小顆粒,細細的，很細很多，0.1毫米。是什麼
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