南寧酸菜魚泡椒批發市場地址

1. 泡椒水可以做酸菜魚么

泡椒水可以做酸菜魚

要想酸菜魚惹味，泡椒水或泡菜水可一定不能少哦！最後，再友情提醒一下，泡椒水也不能加太多哈，否則就有如抱著泡菜缸直接喝泡菜水啦！

【步驟】

1 魚肉切薄片

2 魚肉加入薑末，鹽，生粉和料酒腌制三十分鍾以上。

3 泡椒水留用，泡椒切小段，姜和大蒜切片。

4 鍋子加少許油燒熱，下姜蒜爆香後撈出。

5 花椒放入同一鍋子內中火炒香。不喜歡湯里有花椒的盆友，這時可以把花椒撈出留作他用。

6 倒入腌菜，炒香。

7 下泡椒翻炒。

8 加上湯或清水煮滾，一勺一勺地加入泡椒水，直到湯達到喜歡的鹹度。（千萬別把泡椒水一次全倒入哈，太咸了就前功盡棄啦）

9 加些許鮮蘑菇片，煮到熟軟。

10 倒入魚片，用筷子稍微扒拉一下，不成團就行。等湯一開就熄火（否則魚肉容易過老哦）。出鍋前加少許花椒油，胡椒粉，撒上蔥花。

2. 泡椒酸菜魚怎麼做

材料
草魚750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅干椒5-6隻、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1隻、花椒5克、芝麻適量。
A料：鹽1小勺、水1杯。
B料：鹽5克、味精少量、料酒1大勺、澱粉15克、蛋青1隻、花生油2大勺。
C料：豬油30克、高湯600ML。
D料：白醋20ML、白鬍椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。
E料：豬油20克、香油1小勺。
做法
一、魚片處理：
1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來。
2、斜著將魚用刀片成長5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。
3、改刀的魚片入A料，即淡鹽水中浸泡10分鍾左右。
4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸干，這一步要耐心點。
5、將吸干水分的魚片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓勻，注意力道別抓碎了。
6、抓到有粘稠感時再加入花生抽拌勻備用。
二、過程一：
1、泡姜切絲，酸菜切細條、泡椒切丁。
2、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。
3、魚骨切塊備用。
4、鍋入C料中的豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續炒香。
5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。
6、將D料入小碗中調成味汁。
7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。
8、加入魚骨煮3分鍾左右。
9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚湯。
三、過程二：
10、魚湯煮開，滑入魚片，趁生快速滑散魚片，不要再動鍋，待鍋再次煮沸馬上關火。
11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。
12、凈鍋入E料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。
13、接著入干紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入E料中的香油。
14、將熱油澆在酸菜魚盆中，香氣頓時四射喲！

3. 泡椒酸菜魚有什麼特點

泡椒酸菜魚是一道川菜中的魚的做法。這種吃法色、香味俱好，少了淋油的步驟，味道確實很適合小孩、老人食用。

基本信息

• 中文名稱

  泡椒酸菜魚

• 主要食材

  鯉魚450克

• 分類

  川菜

• 適宜人群

  小孩、老人

目錄

1名稱

2材料

3製作步驟

4另一做法

折疊編輯本段名稱

泡椒酸菜魚

6、蓋好鍋蓋，大火燒開，轉小火煮8分鍾，即可出鍋。

折疊小貼士

1、酸菜盡量多洗幾遍，去除多餘鹽分，酸菜的味道口感更佳;

2、魚片兒剛入鍋時，稍微攪動一下，之後就不能再攪，肉熟後，容易鬆散;

3、炒酸菜時，少放油，這樣可以保持湯的清爽，不油膩。

4. 酸菜泡椒魚的做法步驟圖，酸菜泡椒魚怎麼做

用料

酸菜 100克

泡椒 10個

料酒 2勺

澱粉 2勺

泡姜 1塊

青花椒 50粒

雞精 適量

蒜 5瓣

鹽 適量

白鰱魚 1條

老薑 3片

小蔥 3根

三奈桂皮八角香葉小茴香 適量

胡椒粉 適量

秘制豆瓣醬 2勺

酸菜泡椒魚的做法

• 魚骨頭和魚片兒用料酒老薑胡椒粉澱粉，分開腌制。

  

• 看著紅彤彤的麻辣酸菜魚其實一點都不辣喲，真的是一道男女老少均可的下飯菜

5. 大家吃酸菜魚用什麼調料包好吃，求推薦個牌子

一、德庄

德庄老壇酸菜魚調料選用泡椒原料，味道鮮美獨特，德庄老壇酸菜底料所選擇的植物油，香而不膩，鮮味綿長。

二、好人家

好人家老壇酸菜魚調料講究滋潤柔和，川式泡蘿卜、泡辣椒、花椒、小火慢熬出金黃醇厚的醬料，去腥的同時，鎖住魚肉清鮮細嫩，老壇酸菜採取當季優嫩青菜，入老壇泡製，入口脆嫩鮮厚。

三、味聚特

味聚特老壇酸菜魚調料採用非轉基因菜籽油，不添加防腐劑，通過280天自然發酵而成，所選蔬菜來源自有蔬菜種植基地。

四、橋頭

橋頭老壇酸菜魚調料挑選上等花椒、地道朝天椒，採用植物油，油不膩嘴，辣不刺喉，食材與湯料在鍋中融合。

五、海底撈

海底撈老壇酸菜魚調料，採用腌足180天酸菜，有獨立的腌魚包，以及精心研磨的香料。

6. 南寧哪家酸菜魚好吃

一盤好吃的酸菜魚必須具備醍醐灌頂般的酸爽、一口下肚神清氣爽，魚片薄厚均勻、拈而不碎、入口滑嫩，湯汁濃郁酸爽、不沖不嗆、微辣不燥，酸菜中的乳酸和魚肉中的水乳蛋白相互交融，鮮香味令人心曠神怡！先別急著流口水，今天阿飛從殺魚到成菜毫無保留的給大家講解地道酸菜魚做法，保證湯鮮肉嫩、酸爽宜人。
【酸菜魚】

非常出名的一道菜，各地的做法不盡相同，用料也有一些差別，但是萬變不離其宗。

具體做法：

第一步：改刀

准備一條新鮮的草魚，讓賣家殺一下，清洗干凈後，從尾部沿脊骨把兩邊的魚肉取下來。
把魚骨剁成小段，魚頭從中間剁開，然後片去魚腹刺，魚皮朝下，斜刀片成薄厚均勻的魚片。也可以讓市場的賣家幫你片好魚片，魚片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。
第二步：腌制

把剁好的魚骨，放入清水中反復清洗幾遍，洗去魚骨上的雜質。再把片好的魚片反復次清洗幾次，並把水分擠干凈，然後放在盆中腌一下：放入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓勻，胡椒粉和料酒可以減少魚的腥味。再打入蛋清一個快速攪勻，生粉一小把繼續攪拌上漿，攪拌過程要保持1分鍾，然後放置腌制十分鍾。
第三步：配菜

酸菜一包切成小段，根部比較厚，要切薄一點，放入盆中備用。

生薑一塊、切成薑片，大蔥白一根、切成蔥段，抓入花椒10克、干辣椒15克備用。

大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。
第四步：焯水

鍋中燒水，放入切好的酸菜進行焯水，焯水可以除去酸菜中的雜質、更能消毒殺菌，水開後把酸菜撈出備用。
第五步：炒酸菜

鍋內燒油，放入蔥姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、開大火翻炒出香味後盛出備用。
第六步：烹飪

鍋內燒油，倒入清洗干凈的魚骨，放入料酒5克去腥，不停地晃鍋防止粘鍋。多煎一會，蛋白質遇熱釋放膠質。
煎熟後加入剛燒好的開水，再倒入炒香的酸菜開始調味：加入料酒5克，食鹽3克，雞精2克，白糖3克，胡椒粉3克，攪勻化開調料，開大火煮兩分鍾，把魚骨和酸菜盛入盆中備用。
第七步：滑煮魚片

起鍋放入上過漿的魚片，再開大火煮20秒鍾，一定不要超過20秒鍾。然後撈出魚片，倒在盆中，繼續把湯汁燒開，澆在魚片上，小心不要把魚片沖散。
第八步：激油

鍋內燒油，把油燒至7成熱，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，幾秒鍾以後倒在酸菜魚上，讓香味瞬間爆發出來。熱油的量不要太多，免得太過油膩。再撒上一些蔥花點綴一下、美味即成。

蛋清遇熱會迅速凝固，鎖住魚肉的水分，生粉能在魚片的外層形成保護層，增強水分的保持力，進一步鎖住水分，魚肉更滑嫩。

7. 燒酸菜魚泡椒什麼時候放

最後放
用料
黑魚1條
酸菜半棵
鹽
水澱粉
料酒
雞精
花椒
色拉油
蒜蓉
薑蓉
白鬍椒粉
味精
紅泡椒
小米辣
步驟
1.酸菜洗凈切段,鍋中放油燒熱,放入薑蓉蒜蓉爆香,倒入紅泡椒,小米辣和酸菜翻炒出香味盛盤備用
2.把魚清理干凈,分成魚頭,魚片肉,魚骨三部分,將魚頭洗干凈拍平或切兩半,魚背肉切片,中間魚骨斬段,魚片肉放入一個碗中,魚頭魚骨放另一個碗,用腌料分別腌制10分鍾
3.鍋中放油燒熱,將魚頭魚骨放入鍋中略煎,倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸
4.放入酸菜,調入鹽,味精,白鬍椒粉煮沸
5.把魚頭魚骨撈出來放入碗中,魚片滑入鍋中煮至變色,將鍋中所有東西倒入放魚頭的碗中
6.最後一步很重要,鍋中放入花椒干紅椒爆香放到魚片上,燒熱油淋到碗中即可,也可將油,花椒和干紅椒油放一起爆香之後淋在表面。

8. 做酸菜魚，是一定要放四川的泡椒和辣椒才好吃嗎

酸菜魚的味道特色主要是酸爽，可以根據個人口味選擇放與不放，不過有辣椒的話會更過癮。好人家老壇酸菜魚的調料包，裡面有專門的泡椒調料，你也可以選擇不放，如果吃不了辣的話

9. 周邊哪家酸菜魚做得好吃

材料

淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白鬍椒粉1/3茶匙

做法

1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鍾。

3、將酸菜洗凈後切成小條、大蒜和生薑切成片，干辣椒切成段。

4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鍾至湯變濃。

6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）

7、將鍋清洗干凈，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和干辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。

小訣竅

1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好。

2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈；而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美。

4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。

5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦！

6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢！