⑴ 剝九節蝦干吃後手為什麼有點紅
蝦子本身就有紅色，輕微掉色正常
⑵ 九節蝦曬干要怎麼曬
放在太陽底下曬啊。
⑶ 九節蝦干貨需要泡多久
蒜蓉九節蝦 用料 ：新鮮九節蝦 鮮大蒜 蔥 小紅辣椒 鹽 白糖 料酒 蒸魚豉油 胡椒粉 色拉油 做法 1. 大蒜切末，蝦從背部入刀，對開不切斷，取掉蝦腸洗凈瀝干水分，加少許鹽、白糖、料酒、白鬍椒腌制。 2. 鍋里加入75g色拉油，加放入一半大蒜末，小火將熬制，待大蒜變淺金黃色，入口發脆即可將其連同熬制的油倒回剩餘大蒜末碗里，然後加入小紅辣椒、鹽、白糖、料酒、胡椒粉拌勻。 3. 將蝦整齊的排放在盤里，放上蒜蓉，用大火蒸六分鍾取出，在蒸好的蝦上淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，澆上熱油（或蒜油）即可。 小貼士 1、熬制蒜末時候油溫要掌握好，切忌過高，要慢慢的將蒜香味熬出來，並且使蒜末變脆。 2、蝦在對開時容易打滑，可以放在干凈的布上面或者用布按住都可以。對開處理干凈之後，在蝦的腹部剞三、四刀，這樣是防止蝦蒸好了出現彎曲狀態。 3、在往蒜蓉裡面調味時，要注意鹽的投放量，如果腌制時放過適量鹽，蒜蓉裡面加鹽的量要適當控制，否則放多了味會過咸。 4、蒸制時，一定要等水燒沸之後入鍋再進行蒸制，這樣成熟時間快，保證蝦肉的鮮嫩度。 酒香九節蝦 用料： 九節蝦、自家浸制的葯酒、熟初炸橄欖油 做法： 1、將蝦洗凈，去須去腳。 2、熱鍋熱油，放入大蝦。 3、把酒均勻倒入鍋中。 4、蓋上蓋子，中小火燜煎。 5、變色後翻面。 6、翻面煎好了，鍋蓋打開，加點鹽，味精調味，火開，稍大將鍋中汁水收干即可。 川辣九節蝦 鮮活九節蝦 500g 略微碾碎的干辣椒 2湯匙(30g) 花椒 1湯匙(15g) 蒜茸 1湯匙(15g) 姜絲 1湯匙(15g) 辣醬 1湯匙(15g) 西芹粒 1湯匙(15g) 黃酒 2湯匙(30ml) 白鬍椒粉 1茶匙(5g) 澱粉 2茶匙(10g) 白砂糖 1湯匙(15g) 鹽 1/2茶匙(3g) 生抽 1湯匙(15ml) 鎮江香醋 2湯匙(30ml) 香蔥粒 1湯匙(15g) 麻油(油食品) 1茶匙(5ml) 油 1碗(250ml實耗50ml) 收拾好的新鮮九節蝦盛在碗中，加黃酒和白鬍椒粉拌勻，腌10分鍾，瀝干水分拌上干澱粉。 中火加熱炸鍋中的油至4成熱(用手背置油鍋上方可感到微微熱氣)時，下腌好的九節蝦，翻炒到蝦身變紅，立即撈出瀝干油分。 鍋中留2湯匙(30ml)底油，爆香乾辣椒、花椒粒、蒜茸、姜絲和西芹粒，加入豪吉天府三寶辣醬同炒3分鍾，炒出香味和紅油。 將炸好的九節蝦入鍋，調入生抽、鹽、白砂糖和鎮江香醋炒勻，並沿鍋沿淋入少許沸水。改中火燜煮片刻，到湯汁濃厚、水分基本收干時，撒香蔥粒，淋麻油即可出鍋。 小貼士 九節蝦需預先剪去須、腳、嘴尖，並用剪刀從背部剪開，剔掉黑色的腸線。 炒蝦時應盡量少翻動，免得將蝦炒散影響美觀。專業廚師一般會用「推勺」和「顛勺」的技巧，就是出於這個考慮。 干煎九節蝦 九節蝦是由於蝦身上有一深一淺的橫向紋路，煮熟後有明顯的九節白色花紋，故得其名。除了外形靚麗，九節蝦的個頭也不小，加上肉質清爽且富於彈性，因而備受歡迎。 用料：純香芝麻油 2 湯匙 古越龍山 花雕酒（重點） 半 小碗 鹽 1 湯匙 味精、雞精 少許 白沙糖 3 湯匙 生抽、老抽（上色、提鮮） 少許 九節蝦（12隻） 1斤 蔥、姜 6根+10片 做法 1. 准備6根小香蔥洗凈，切段備用。切大概10片生薑備用。 2. 鍋里先烤乾，倒入將近2湯匙稍多點的純香芝麻油。 3. 加1-2湯匙的平時炒菜用的植物油，我用的是葵瓜子油。 4. 將切好的蔥段（蔥白部分）和薑片一起放進油鍋內爆一下，這樣比較香。 5. 將九節蝦洗凈，倒入鍋內爆炒一下。 6. 將准備好的調料：鹽、味精、雞精、白糖、老抽、生抽、花雕酒。倒入一個碗內一直攪，調和它們。 7. 然後，調和調料倒入鍋內，直到快淹沒大蝦。蓋上蓋子大火燒。 8. 直到將湯汁快收干，有點余留，將大火改文火，直到蝦有微焦。 9. 直到蝦有微焦，可以聞到些許糊味，撒上蔥花，即可關火，盛出。 10. 看起來是賣相有點一般，麻煩不搗騰賣相了，但是口味絕對值得你贊。
⑷ 曬乾的九節蝦在烹飪前是否水發
乾的海鮮產品烹飪前是一定要泡發的。
不泡發的海產品口味口感都不好。
而且乾的海產品泡發困難。
要提前一天泡發才行。
⑸ 九節蝦干貨怎麼燒
蒜蓉九節蝦
用料 ：新鮮九節蝦 鮮大蒜 蔥 小紅辣椒 鹽 白糖 料酒 蒸魚豉油 胡椒粉 色拉油
做法
1. 大蒜切末，蝦從背部入刀，對開不切斷，取掉蝦腸洗凈瀝干水分，加少許鹽、白糖、料酒、白鬍椒腌制。
2. 鍋里加入75g色拉油，加放入一半大蒜末，小火將熬制，待大蒜變淺金黃色，入口發脆即可將其連同熬制的油倒回剩餘大蒜末碗里，然後加入小紅辣椒、鹽、白糖、料酒、胡椒粉拌勻。
3. 將蝦整齊的排放在盤里，放上蒜蓉，用大火蒸六分鍾取出，在蒸好的蝦上淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，澆上熱油（或蒜油）即可。
小貼士
1、熬制蒜末時候油溫要掌握好，切忌過高，要慢慢的將蒜香味熬出來，並且使蒜末變脆。
2、蝦在對開時容易打滑，可以放在干凈的布上面或者用布按住都可以。對開處理干凈之後，在蝦的腹部剞三、四刀，這樣是防止蝦蒸好了出現彎曲狀態。
3、在往蒜蓉裡面調味時，要注意鹽的投放量，如果腌制時放過適量鹽，蒜蓉裡面加鹽的量要適當控制，否則放多了味會過咸。
4、蒸制時，一定要等水燒沸之後入鍋再進行蒸制，這樣成熟時間快，保證蝦肉的鮮嫩度。
酒香九節蝦
用料：
九節蝦、自家浸制的葯酒、熟初炸橄欖油
做法：
1、將蝦洗凈，去須去腳。
2、熱鍋熱油，放入大蝦。
3、把酒均勻倒入鍋中。
4、蓋上蓋子，中小火燜煎。
5、變色後翻面。
6、翻面煎好了，鍋蓋打開，加點鹽，味精調味，火開，稍大將鍋中汁水收干即可。
川辣九節蝦
鮮活九節蝦 500g 略微碾碎的干辣椒 2湯匙(30g) 花椒 1湯匙(15g) 蒜茸 1湯匙(15g) 姜絲 1湯匙(15g) 辣醬 1湯匙(15g)
西芹粒 1湯匙(15g) 黃酒 2湯匙(30ml) 白鬍椒粉 1茶匙(5g) 澱粉 2茶匙(10g) 白砂糖 1湯匙(15g) 鹽 1/2茶匙(3g) 生抽
1湯匙(15ml) 鎮江香醋 2湯匙(30ml) 香蔥粒 1湯匙(15g) 麻油(油食品) 1茶匙(5ml) 油 1碗(250ml實耗50ml)
收拾好的新鮮九節蝦盛在碗中，加黃酒和白鬍椒粉拌勻，腌10分鍾，瀝干水分拌上干澱粉。
中火加熱炸鍋中的油至4成熱(用手背置油鍋上方可感到微微熱氣)時，下腌好的九節蝦，翻炒到蝦身變紅，立即撈出瀝干油分。
鍋中留2湯匙(30ml)底油，爆香乾辣椒、花椒粒、蒜茸、姜絲和西芹粒，加入豪吉天府三寶辣醬同炒3分鍾，炒出香味和紅油。
將炸好的九節蝦入鍋，調入生抽、鹽、白砂糖和鎮江香醋炒勻，並沿鍋沿淋入少許沸水。改中火燜煮片刻，到湯汁濃厚、水分基本收干時，撒香蔥粒，淋麻油即可出鍋。
小貼士 九節蝦需預先剪去須、腳、嘴尖，並用剪刀從背部剪開，剔掉黑色的腸線。
炒蝦時應盡量少翻動，免得將蝦炒散影響美觀。專業廚師一般會用「推勺」和「顛勺」的技巧，就是出於這個考慮。
干煎九節蝦
九節蝦是由於蝦身上有一深一淺的橫向紋路，煮熟後有明顯的九節白色花紋，故得其名。除了外形靚麗，九節蝦的個頭也不小，加上肉質清爽且富於彈性，因而備受歡迎。
用料：純香芝麻油 2 湯匙 古越龍山 花雕酒（重點） 半 小碗 鹽 1 湯匙 味精、雞精 少許 白沙糖 3
湯匙 生抽、老抽（上色、提鮮） 少許 九節蝦（12隻） 1斤 蔥、姜 6根+10片
做法
1. 准備6根小香蔥洗凈，切段備用。切大概10片生薑備用。
2. 鍋里先烤乾，倒入將近2湯匙稍多點的純香芝麻油。
3. 加1-2湯匙的平時炒菜用的植物油，我用的是葵瓜子油。
4. 將切好的蔥段（蔥白部分）和薑片一起放進油鍋內爆一下，這樣比較香。
5. 將九節蝦洗凈，倒入鍋內爆炒一下。
6. 將准備好的調料：鹽、味精、雞精、白糖、老抽、生抽、花雕酒。倒入一個碗內一直攪，調和它們。
7. 然後，調和調料倒入鍋內，直到快淹沒大蝦。蓋上蓋子大火燒。
8. 直到將湯汁快收干，有點余留，將大火改文火，直到蝦有微焦。
9. 直到蝦有微焦，可以聞到些許糊味，撒上蔥花，即可關火，盛出。
10. 看起來是賣相有點一般，麻煩不搗騰賣相了，但是口味絕對值得你贊。
⑹ 干九節蝦肉怎麼吃法
九節蝦6隻，蒜2-3小個，蔥，料酒，魚露，雞精，鹽，油，砂糖
做法
1.九節蝦洗干凈剁掉頭部，剪掉腳備用，蒜切碎，蔥切碎備用。
2.蒜下鍋炸出香味後放蝦以及1茶匙料酒雙面剪香。
3.剪至七八成熟時撒魚露，小半碗茄汁、少許水、少許鹽、少許雞精以及（黑胡椒粉）適量砂糖翻炒均勻燜1-2分鍾至蝦入味。
4.撒蔥花翻炒均勻即可熄火。
⑺ 怎樣養九節蝦
傳說中，九節蝦十分有節氣。上水後，它會吐出分泌物，令自己死亡，讓喜歡嘗鮮的人不得染指，頗有「寧為玉碎，不為瓦全」的英勇壯烈。所以養蝦的人必須常換水，沖走分泌物，以防它「自殺」。而無法「自殺」的九節蝦，終究在盛夏八月隆重上市之際，死於「他殺」。
殺它者多為推崇「民以食為天」的廣東人。所謂美味當前，豈容錯失？更何況這九節蝦正正就生長於廣東沿海，視而不見，那才真真是暴殄天物。所以吃九節蝦之風，以廣東最盛。
其實，九節蝦名字的由來，並非因為它的節氣，而是由於蝦身上有一深一淺的橫向紋路，煮熟後有明顯的九節白色花紋，故得其名。除了外形靚麗，九節蝦的個頭也不小，加上肉質清爽且富於彈性，因而倍受歡迎。為了盡得其味，人們也使出了渾身解數，把任何做蝦的方法都加諸其上，如白灼、蒜蓉開邊蒸、椒鹽或者美極。不過由於九節蝦的殼比較硬，用來椒鹽不易入味，因此還是白灼最滋味。即是把活蹦亂跳的鮮蝦直接放入白開水裡燙熟，吃時蘸些加了辣椒圈或者芥末的豉油，就能帶出蝦肉的鮮甜和爽脆。這是最簡單的烹調方法，家庭煮婦一般擅長，不過用在九節蝦身上，也很考功夫。因為這種蝦殼硬且肉質比較有韌性。燙得太熟自然大失其趣，半生不熟又讓人有腸胃安全之虞。
大抵是因為喜歡「自殺」的個性嚇怕了漁民，九節蝦多為野生，人工養殖的少，再加上當造期產量也不多，所以這種蝦的價格也比較貴。黃沙水產市場海鮮批發戶的張老闆告訴記者，買的時候要留個心眼，細心分辨哪是九節蝦哪是短腳九節蝦。因為九節蝦和短腳九節蝦「個頭」差不多大，但九節蝦顏色偏青、腳偏長；而短腳九節蝦顏色偏紅，身上有較明顯的紅斑紋、腳偏短。煮熟後九節蝦顏色較淺，不如短腳九節蝦顏色鮮艷好看。而口味上，九節蝦則比短腳九節蝦更鮮嫩。因此論價錢，自然也是九節蝦比短腳九節蝦要貴。好吃識貨的老饕們，不怕買錯貨，也不會買錯貨，所以會被魚販子或食店以短腳九節蝦冒充九節蝦蒙騙的，不過如我等好吃卻懶動腦子之徒。只是，美味當前，我們早被沖昏了頭腦，這一點點差距就由它去吧，也是心甘情願的了。作者：王敏
參考資料：摘自————《死於他殺的九節蝦》
⑻ 買什麼蝦干好哪種蝦干比較便宜呢
元寶蝦