成都鮮白條鵝批發市場電話

① 鵝肉怎樣才能燉爛一點

東北的冬天最受歡迎的一道硬菜就是鐵鍋燉大鵝，鵝肉比雞肉的肉質要粗，大鵝的腥味也稍微比雞肉重一些，所以燉大鵝還是要點兒技術的。我來給大家分享一些鵝肉的燉煮方法。

5、燉大鵝：起鍋燒油，放入豆漿醬、蔥姜蒜末、辣椒油，爆出紅油，之後放炸好的鵝肉、老抽、柱侯醬、干辣椒、白蘿卜、金針菇、香菇，不斷翻炒爆香，一定要大火，之後加入開水、香料、粉皮，再次加入白酒，大火燒開轉小火，慢燉一小時，燉至湯汁快沒時，加入蚝油攪拌出鍋，再撒上香菜段即可裝盤。

② 正宗獅頭鵝的產地。

獅頭鵝為中國農村培育出的最大優良品種鵝，也是世界上的大型鵝之一。原產廣東饒平縣浮濱鄉

③ 鵝和鴨子的營養價值有什麼區別

1、蛋白質含量不同

鵝肉：鵝肉的蛋白質含量高達22.3%，稍高於雞鴨。

鴨肉：鴨肉中的蛋白質含量約16%。

2、對身體好處不同

鵝肉：鵝肉中含有的人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。

鴨肉：鴨肉中的尼克酸與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。

3、營養成分不同

鵝肉：不飽和脂肪酸的含量高達66.3%，特別是亞麻酸含量高達4%。

鴨肉：鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。

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挑選鴨肉技巧：

1、宰殺處的刀口：如果是宰殺的活雞鴨，因為雞鴨掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動而產生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉，就說明是在雞鴨病死後再補刀的。

2、眼球：眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮雞肉和鴨肉的重要標志，而且新鮮雞肉和鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。如果雞鴨肉放久了或已經變質，白條雞鴨的眼睛會凹陷下去，如果是病死雞鴨，眼睛很渾濁。

參考資料來源：

人民網-鵝肉的蛋白質含量高 鵝肉不能和什麼一起吃

人民網-吃鴨肉有哪些好處？教你怎麼避免買到劣質鴨肉

人民網-鴨肉性寒可補虛勞 選購鴨子注意6細節

④ 馬鞍山楊城食府在哪

多，，小吃：三大炮，龍抄手，賴湯圓，韓包子，，擔擔面。。。你在成都春熙路附近的小吃一條街可以嘗到，在武侯祠的錦里也可以，，大街小巷的小吃攤也行，其他的有： 一品天下，羊西線美食一條街，耍都，，，，總的來說成都就是吃的天下。。。。在成都這幾天舉行的第三屆中國國際美食旅遊節上，你可以得到以下食品：銀杏南亭：美國安格斯肉牛扒 韓國石鍋拌飯 日神戶牛肉厚燒 干燒遼參 椰汁燉官燕銀杏西苑：古法酒釀蒸鰣魚 毛蟹炒年糕廊橋：廊橋老湯鹵鴨 手工牛肉焦餅巴國布衣：米椒牛肉鬆 川式淹蝦皇城老媽：火鍋潭魚頭：紅番鍋 大蓉和一品天下店：石鍋三角峰 翅湯桂魚大蓉和沙河店：石榴青沙蝦 石板鱷膊 索菲特萬達大飯店：韭香麻花牛仔骨 紅杏酒家：炭烤拼盤 香蔥海參包 第四城花園餐廳：剁椒小香豬 鐵盤活鮑魚總府皇冠假日酒店：煙熏三文魚頭盤飄香：濃湯木瓜魚唇 美極鵝肝岷山飯店：口袋豆腐蝦灶王大酒樓：灶王拌土雞 松阪：松阪冬日戀歌 龍杏酒樓：剁椒蹄筋 悟園：百年珍藏菜 川江號子：絕代雙椒火鍋 紅高粱海鮮錦：至尊燒鵝 蘇大姐：蘇氏菌王湯 譙記漁府：泡椒江團 東籬翠湖：七打半牛排 家園國際酒店：姜翁碎椒魚 老房子大河谷酒樓：蓋椒仔鵝 老成都公館菜：燈籠雞火鍋 食聖：石鍋茶樹菇烹土雞蓉錦1號：蓉錦火局牛尾米蘭咖啡：三文魚拌魚子醬成都花園城大酒店：魚籽冬瓜一品蝦 蔡小琴椒麻雞酒樓：綉球銀雪魚 柴門河鮮館：柴門粉蒸清波 翡翠湖畔：新加坡香茅火局扇貝 錦月水鄉：梭欏魚 德仁堂御膳宮：「鮑」竹「蓀蓀」合家歡 文杏酒樓：粉絲撈鵝掌 文杏粒粒酥 泰國魚翅館：泰國魚翅 干燒鵝掌天香仁和：石板銀鱈魚 西湖酥藕曾實記泥鰍王：羊肉泥鰍火鍋 卞氏菜根香旗艦店：啤酒大口鰱 博瑞花園酒店：金盞芙蓉 仁和春天咖啡：春天燴飯 採菊園酒樓：菊園山椒魚潮皇閣：燒椒拌土雞韓家菜：天仙配（苦瓜木耳） 蜀香小米餅 成都倒拐香骨湯館：倒拐香粉香蒸雪 名都會酒樓：肉末海參 博力假日酒店：香茅稻草蝦 順興老茶館：玉米野菜粑 小椒鯽魚 雍雅花園：碎紹海螺片金象人家：火龍果燉雪蛤 慕尼黑1810美食酒吧：巴伐利亞烤肉香腸盤老漁翁：老漁魚肚 凱宴美湖：鵝肝醬蒸娃娃菜 誠信食府：金湯獅子頭 芙蓉風情：雞尾紅酒蜇頭 芙蓉蓋碗 三隻耳：動感蝦自貢阿細食府：山珍撈飯 歐香庄園：法式火局蝸牛 紅照壁酒樓：鮑汁三寶撈粉絲 石鍋墨魚紫氣東來：糖醋蒜香蟹 鐵在燒：法式鵝肝 星光花園酒店：江石生魚片 宋記蟹之軒：蟹粉干煸粉絲 水晶蝦仁 新山城菜根香：菜根香鵝腸 南粥北面：金牌布衣涼面 凱悅酒樓：陳氏一品骨 喜福江酒樓：鮮椒盆盆蛙 多味居川菜酒樓：毛血旺 隨園食府：太白醬雞 蒜香九魚肚 千層樓賓館：青椒白條魚 歐湖島河鮮酒樓：酸菜芝麻魚 芙蓉飯店：土雞伴炒竹蓀蓋 鶴翔山莊：川芎鍋貼 福壽魚翅 壹酷：家鄉特色牛肉餛飩 宣免頭：開門紅兔頭 王媽手撕烤兔：王媽手撕烤兔%D%A+1%D%A已贊過%D%A

⑤ 揚州鹽水鵝怎麼做

1．屠宰初加工 按常規方法宰殺、放血、侵燙去毛，右翅下開口凈膛，斬去翅尖、腳爪。在冷水中浸泡1
小時左右，洗凈殘碎內臟和殘血。晾掛1～2小時，瀝干水分

2．擦鹽腌制 按白條鵝6～7%的比例每l00公斤鹽加1～2
公斤八角粉，混勻，炒干，塗抹於鵝體腔和體表，把鵝疊入缸中腌2～4小時（冬天4
小時左右，夏天之小時左右）。
3．摳鹵 干腌過程中，鵝肉中的水分、血液滲透入體腔中，
這時可提起鵝翅，用手指撐開鵝肛門放出鹽水，即為摳鹵，再疊人缸中腌2～3
小時，再進行第二次摳鹵。
4．復鹵 摳鹵後，把鵝體浸入鹵湯中浸腌4一5
小時，鹵湯以秘制陳年老鹵為佳。如果新鹵則是用飽和鹽水加姜、蔥和八角熬煮而成；
老鹵是新鹵經多次
俺制並燒煮過的鹵。老鹵中含有水溶性蛋白質、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤鹼等風味成分，使腌制的鵝味道更鮮美。
5
．燙皮
復鹵出缸後，用鉤子鉤住鵝頸部，用開水澆淋體表，使肌肉和表皮綳緊，外形飽滿，掛在通風處瀝干水分。 6．烘乾
用8～
10厘米長的蘆葦管或小竹管插入鵝坯肛門，從開口處向體內放入少許姜、蔥和八角，把鵝坯掛入烤爐內。一般以蘆柴、松枝、豆莢等為燃
料，燒燃後，余火撥成兩行，分布爐膛兩邊，使熱量均勻，經20～30
分鍾的烘烤，鵝坯周身起干殼即可。這樣烘乾後再煮熟的鵝皮脆而不韌。
7．煮制 水中加姜、蔥、八角、黃酒和味精等秘制調料，燒開，停火。把鵝
坯放入，開水很快從翅下開口和肛門管子口進人體腔，水溫下降，
這時要提起鵝腿，倒出體腔內的湯水，再放入鍋中，並在鍋中加總水量1/6
的冷水，使鵝體內外的水溫一致，蓋上比鍋略小的蓋子，壓注鵝，使其浸在液面下，燜煮30
分鍾左右，燒火加熱至鍋中出現連珠水泡時停火，此時鍋中水溫約85
℃，這段工序叫抽絲。第一次抽絲後，將鵝提起倒出體腔內鹵湯，放入鍋中，燜煮30分鍾左
右，再燒火加熱，進行第二次抽絲，再將鵝體提起倒湯，再入鍋，燜煮5～
10分鍾，即可起鍋。
在煮制過程中，一定要控制水不能開，維侍在85℃左右，否則肉中的脂肪熔化外溢，肉質變老。鹵湯可長期反復使用，越陳越好。

⑥ 揚州鹽水鵝製作方法

鹽水鵝是江蘇省的特產之一。鹽水鵝是熟製品，腌制期短，加工季節不受限制，一年四季均可生產，可現做現賣。食堂、家庭也可製作，作為冷盤上席，很受歡迎。

（一）產品特點

色澤淡白，鮮嫩爽口，肥而不膩，味道清香，風味獨特。

（二）選料

以當年成長的嫩鵝為原料。

（三）加工工藝流程

屠宰初加工—擦鹽干鹽—摳鹵—復鹵—燙皮—烘乾一鹵煮

（四）加工方法

1．屠宰初加工 按常規方法宰殺、放血、侵燙去毛，右翅下開口凈膛，斬去翅尖、腳爪。在冷水中浸泡1小時左右，洗凈殘碎內臟和殘血。晾掛1～2小時，瀝干水分。

2．擦鹽腌制 按白條鵝6～7％的比例每l00公斤鹽加1～2公斤八角粉，混勻，炒干，塗抹於鵝體腔和體表，把鵝疊入缸中腌2～4小時（冬天4小時左右，夏天之小時左右）。

3．摳鹵 干腌過程中，鵝肉中的水分、血液滲透入體腔中，這時可提起鵝翅，用手指撐開肛門放出鹽水，即為摳鹵，再疊人缸中腌2～3小時，再進行第二次摳鹵。

4．復鹵 摳鹵後，把鵝體浸入鹵湯中浸腌4一5小時，鹵湯可以是新鹵，也可以是老鹵，以老鹵為佳。新鹵是用飽和鹽水加姜、蔥和八角熬煮而成；老鹵是新鹵經多次俺制並燒煮過的鹵。老鹵中含有水溶性蛋白質、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤鹼等風味成分，使腌制的鵝味道更鮮美。

5．燙皮 復鹵出缸後，用鉤子鉤住鵝頸部，用開水澆淋體表，使肌肉和表皮綳緊，外形飽滿，掛在通風處瀝干水分。

6．烘乾 用8～10厘米長的蘆葦管或小竹管插入鵝坯肛門，從開口處向體內放入少許姜、蔥和八角，把鵝坯掛入烤爐內。一般以蘆柴、松枝、豆莢等為燃料，燒燃後，余火撥成兩行，分布爐膛兩邊，使熱量均勻，經20～30分鍾的烘烤，鵝坯周身起干殼即可。這樣烘乾後再煮熟的鵝皮脆而不韌。

7．煮制 水中加姜、蔥、八角、黃酒和味精等，燒開，停火。把鵝坯放入，開水很快從翅下開口和肛門管子口進人體腔，水溫下降，這時要提起鵝腿，倒出體腔內的湯水，再放入鍋中，並在鍋中加總水量1/6的冷水，使鵝體內外的水溫一致，蓋上比鍋略小的蓋子，壓注鵝，使其浸在液面下，燜煮30分鍾左右，燒火加熱至鍋中出現連珠水泡時停火，此時鍋中水溫約85℃，這段工序叫抽絲。第一次抽絲後，將鵝提起倒出體腔內鹵湯，放入鍋中，燜煮30分鍾左右，再燒火加熱，進行第二次抽絲，再將鵝體提起倒湯，再入鍋，燜煮5～10分鍾，即可起鍋。
在煮制過程中，一定要控制水不能開，維侍在85℃左右，否則肉中的脂肪熔化外溢，肉質變老。鹵湯可長期反復使用，越陳越好。

⑦ 鹽水鵝怎麼做好吃

鹽水鵝是淮揚菜系中的佼佼者，也是具有代表性的菜品之一，鹽水鵝憑借它有著高蛋白以及低脂肪的特點很快在全國成為了家喻戶曉的美食，不僅鮮香味美，而且看起來就讓人垂涎三尺。今天我就來為大家分享一款鹽水鵝的做法，快點拿起身邊的小本子記下來吧！

這時候鹽水鵝已經冷卻的差不多了，控出多餘的水分後切成大小中等的小塊，把剛才調好的料汁澆在鵝肉上面，撒上蔥花後再等20分鍾入味，吃之前在淋上一點麻油就可以食用啦，如果喜歡辣口味，也可以淋一些辣椒油，味道也很不錯。

⑧ 東川鵝名堂多少錢一斤

你好:冷凍鵝肉
冷凍鵝肉價格要比新鮮的鵝肉略低，市場價格在6-15元/斤之間。目前惠農網產地批發價顯示，天津市天津市濱海新區冷凍朗德鵝肉批發價6.5元/斤，廣東省茂名市茂南區冷凍鵝肉批發價格7元/斤，山東省泰安市新泰市冷凍白條鵝批發價12.5元/斤，河南省駐馬店市新蔡縣冷凍白條鵝批發價8元/斤。
2、新鮮鵝肉
新鮮鵝肉價格在10-15元/斤左右。目前惠農網產地批發價格顯示，安徽省合肥市肥西縣白條鵝批發價23元/斤，廣東省佛山市南海區黑棕鵝批發價16元/斤，黑龍江省哈爾濱市呼蘭區白條鵝批發價15元/斤。

⑨ 楊州鹵鵝做法視頻:楊州鹽水鵝的配方食材，

揚州鹽水鵝在製作過程中，不僅注重佐料配方，更注重火候，以達到色、香、味、形俱佳。揚州鹽水鵝採用全天然植物香料和滋補中葯，密制配方，特別是陳年老鹵煮制。肉質緊密，鮮美可口，原汁原味，風味清新，濃而不膩，淡而不薄，風味獨特，食後齒頰留香.
鑒於揚州鹽水鵝、三套鴨、芙蓉魚片這些極具特色的淮揚菜被廣為人知，由揚州市質量技術監督局牽頭制定了《揚州鹽水鵝地方標准》，從它選料、製作方法、感官特徵等幾個方面來制定一系列的地方標准，最終的目的就使鹽水鵝產業化。其中，僅鹽水鵝這一項，要求選用的鵝體重不低於2.5公斤，同時還要選4隻2公斤重的閹割公雞與鵝一起鹵制，調料也詳細列出，有料酒、砂仁、丁香等11種，鹵汁要求放在木甄鍋中燒沸，最好用杉木鍋蓋。要求鹽水老鵝鹵制後，看上去形態飽滿，爛而不散，色澤黃橙油量，質感松嫩、肥而不膩，鮮咸！ [1]

加工工藝流程
屠宰初加工—擦鹽干鹽—摳鹵—復鹵—燙皮—烘乾一鹵煮

加工方法
1．屠宰初加工 按常規方法宰殺、放血、侵燙去毛，右翅下開口凈膛，斬去翅尖、腳爪。在冷水中浸泡1小時左右，洗凈殘碎內臟和殘血。晾掛1～2小時，瀝干水分。
2．擦鹽腌制 按白條鵝6～7%的比例每l00公斤鹽加1～2公斤八角粉，混勻，炒干，塗抹於鵝體腔和體表，把鵝疊入缸中腌2～4小時（冬天4小時左右，夏天之小時左右）。
3．摳鹵 干腌過程中，鵝肉中的水分、血液滲透入體腔中，這時可提起鵝翅，用手指撐開鵝肛門放出鹽水，即為摳鹵，再疊人缸中腌2～3小時，再進行第二次摳鹵。
4．復鹵 摳鹵後，把鵝體浸入鹵湯中浸腌4一5小時，鹵湯以秘制陳年老鹵為佳。如果新鹵則是用飽和鹽水加姜、蔥和八角熬煮而成；老鹵是新鹵經多次俺制並燒煮過的鹵。老鹵中含有水溶性蛋白質、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤鹼等風味成分，使腌制的鵝味道更鮮美。
5．燙皮 復鹵出缸後，用鉤子鉤住鵝頸部，用開水澆淋體表，使肌肉和表皮綳緊，外形飽滿，掛在通風處瀝干水分。
6．烘乾 用8～10厘米長的蘆葦管或小竹管插入鵝坯肛門，從開口處向體內放入少許姜、蔥和八角，把鵝坯掛入烤爐內。一般以蘆柴、松枝、豆莢等為燃料，燒燃後，余火撥成兩行，分布爐膛兩邊，使熱量均勻，經20～30分鍾的烘烤，鵝坯周身起干殼即可。這樣烘乾後再煮熟的鵝皮脆而不韌。
7．煮制 水中加姜、蔥、八角、黃酒和味精等秘制調料，燒開，停火。把鵝坯放入，開水很快從翅下開口和肛門管子口進人體腔，水溫下降，這時要提起鵝腿，倒出體腔內的湯水，再放入鍋中，並在鍋中加總水量1/6的冷水，使鵝體內外的水溫一致，蓋上比鍋略小的蓋子，壓注鵝，使其浸在液面下，燜煮30分鍾左右，燒火加熱至鍋中出現連珠水泡時停火，此時鍋中水溫約85℃，這段工序叫抽絲。第一次抽絲後，將鵝提起倒出體腔內鹵湯，放入鍋中，燜煮30分鍾左右，再燒火加熱，進行第二次抽絲，再將鵝體提起倒湯，再入鍋，燜煮5～10分鍾，即可起鍋。
在煮制過程中，一定要控制水不能開，維侍在85℃左右，否則肉中的脂肪熔化外溢，肉質變老。鹵湯可長期反復使用，越陳越好。

⑩ 揚州鹽水鵝的製作方法

准備材料：鵝一隻（瘦嫩形）1000g、海鹽150g、桂皮3g、八角2-3個、花椒3g、小茴香2g、孜然粒2g、五香粉少許、八角粉少許、生薑粉少許、鹵汁料、高湯、蔥30g、姜15g、八角2隻、桂皮3g、花椒5g、黃酒2大勺、白醋1大勺、桂花（曬干）10g、香葉6-7片、冰糖5-8g

製作步驟：

1、鵝處理干凈，在水中浸泡1-2小時，期間不斷換水，洗凈血水。晾乾，或者用廚房紙吸干水分