祥云土锅批发联系电话

A. 大理砂锅鱼哪家比较好

大理砂锅鱼，味道不是一般的好

四 风味特点

1.云南大理，是我国24个历史文化名城之一，有南诏国早期都城遗址、点苍山、洱海等名胜古迹，洱海在县城东约2公里，因形状似人耳，风浪大如海而得名。所产弓鱼，体态狭长，衔尾跃水，形如弓，色如银。此鱼鳞细肉厚，质嫩味鲜，营养丰富，为鱼中珍品。

2.“大理砂锅鱼”是大理地区特有的传统佳肴，流传已有上百年的历史，在云南一直享有盛名。其特点是用具独特，配料讲究，味道鲜美，营养丰富。烹制“大理砂锅鱼”的砂锅是祥云村生产的祥云土锅，用这种土锅煨肉，质鲜肉美，不腥不腻，隔夜不馊，空锅烧至滚烫，不裂不坏。所用鱼系洱海里特产的弓鱼。所用配料讲究，有时达15种之多，鲜腊珍品都有。加工好的砂锅鱼，香气浓郁纯正，别具风味。

3.此菜色泽绚丽，鱼肉滋嫩，有多种配料，味更鲜醇，是云南筵席名菜之一。

B. 大理砂锅鱼的做法

〔原料〕
洱海弓鱼..1000克
白菜心...100克
发鱿鱼....50克
水发玉兰片..40克
发海参....30克
葱......10克
发蹄筋....40克
姜......20克
发冬菇....40克
精盐...20克
板豆腐....30克
胡椒面....3克
云腿片....30克
味精....2克
金钩.....20克
上汤....1500克
红胡萝卜...40克
芝麻油....20克
〔烹制方法〕
1.活弓鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后斩为3段，用精盐7克抹遍鱼身腌上。板豆腐切成三厘米见方的小块，放在沸水中烫一遍沥去水分。云腿、海参、鱿鱼、红胡萝卜、白菜心分别切为片，葱切为末，姜切为丝。
2.取能盛两公斤的空砂锅一只，置旺火上烧，烧的热度越高越好。
3.炒锅内注入上汤，先放入腌过的弓鱼煮熟，再放入云腿片、海参片、鱿鱼片、蹄筋、冬菇、玉兰片、金钩、板豆腐、红胡萝卜片、菜心、姜丝、葱末稍煮，撇去浮沫，加入精盐13克、胡椒面、味精调好味，淋上芝麻油。烧热的砂锅摆在垫碟上，将炒锅内煮好的弓鱼倒入砂锅。由于砂锅的热度较高，上桌时仍然沸腾。
〔工艺关键〕
1.若无弓鱼，可用鲤鱼代替。
2.吊好上汤是保证本菜质量的关键。
3.砂锅烧得越热越好，上桌后沸腾不止。既鲜且烫，才是大理砂锅鱼的地道风味。
〔风味特点〕
1.云南大理，是我国24个历史文化名城之一，有南诏国早期都城遗址、点苍山、洱海等名胜古迹，洱海在县城东约2公里，因形状似人耳，风浪大如海而得名。所产弓鱼，体态狭长，衔尾跃水，形如弓，色如银。此鱼鳞细肉厚，质嫩味鲜，营养丰富，为鱼中珍品。
2.“大理砂锅鱼”是大理地区特有的传统佳肴，流传已有上百年的历史，在云南一直享有盛名。其特点是用具独特，配料讲究，味道鲜美，营养丰富。烹制“大理砂锅鱼”的砂锅是祥云村生产的祥云土锅，用这种土锅煨肉，质鲜肉美，不腥不腻，隔夜不馊，空锅烧至滚烫，不裂不坏。所用鱼系洱海里特产的弓鱼。所用配料讲究，有时达15种之多，鲜腊珍品都有。加工好的砂锅鱼，香气浓郁纯正，别具风味。
3.此菜色泽绚丽，鱼肉滋嫩，有多种配料，味更鲜醇，是云南筵席名菜之一。

C. 大理州祥云县有什么地方特产吗

祥云县的地方特产很多，主要有：
1、骨头参（骨头参它是祥云人一年四季天天食用的传统咸菜，具有浓郁的民族风味。滋味鲜美，香、酸、甜、辣辣、咸俱备，是含钙质、脂肪、蛋白质等营养丰富的佳品。 每逢春节，家家户户杀猪过春节。一头猪除板油炼成油，猪肉腌成腊肉以外，剩余的骨头、肚杂、油渣，用扎骨刀剁细成粉白色。适量加入姜、葱、蒜、辣椒粉、包谷酒、精盐等配料搅拌揉匀，装入陶瓷罐腌制。骨头参蒸、煮、炒、炖、凉等食用皆宜，鲜香爽口，美味无穷。它含有钙和多种丰富的营养物质，经常食用，能促进儿童的健康成长，有治疗软骨病等作用）。
2、祥云土锅这种外形粗糙的土特产品，名气不小，相传早在明代就已开始出产。古云南时，祥云人就曾经挑起土锅走夷方做买卖，而今祥云人只要走出“土锅乡”，都被人们冠以土特产品———“土锅”的别称。在土锅加工处，琳琅满目地摆了一堆刚捏好的大大小小土陶工艺，造型朴素大方，形状各式各样，大小规格齐全，常见有方形、圆形、罐形和饮锅形诸种，大土锅、小土锅、扁土锅、药土锅、茶土罐，有的还有盖，这些土锅，外形粗放古朴，憨态可掬，颜色漆黑，说起祥云土锅，不得不说它的烧制，祥云土锅烧制十分讲究，制作时，自制加工的工具，采用本地黑色粘土拌合适量煤外石粉，不仅要用手工捏制，而且要用原始的木柴烧制，放在微火上熏黑即可。因为用手工捏制和木柴烧制出来的土锅，质地坚实，轻击有金属般的声音，才能保证焖出来的米饭香软糯自然，煮出来的菜也才能原色原汁原味，用它来做食用工具，可是地地道道的“环保产品”，这也正是祥云土锅魅力所在。用它熬出来的汤、炖出来的鸡，味道鲜美，清香可口，而且对身体大有用处；土锅煨药，这是医生的嘱咐，也是无化学反应，为病人身体健康最为有益的煨药器具。老祖宗最原始的烹饪就是钻木取火把食物做熟，这不就是技术吗？到了今天，用高科技餐具、厨具加工，再加之各种原料制作、保鲜，使中国的食文化飞得高、飞得快、飞得远的同时，祥云土锅虽没有煮、煎、炖、焖的智能电脑的电器美观、大方、便捷，黑不溜秋的土锅却以味美、醇正、香喷喷，无负作用的特点，登上了大雅之堂，成了高级餐厅的“座上宾”。总之，祥云土锅，无论从外形、工艺设计、加工水平、烧制技术，都比过去有了较大的改进和发展，既代表多姿多彩的生活民俗，又是具有悠久文化内涵和环保意识的土特产品，不似当年，胜似当年。用来作食具、餐具、用具……都是受消费者欢迎的土特产品。
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