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① 粤西菜特色菜

粤西名菜编辑
清人袁枚《随园食单》：“鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”鸡是羽族之王，因而粤西有无鸡不成宴之说。
白切类
粤西菜中，“白切鸡”最为出名，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随切件上盆，配以酱汁蘸食，故称“白切鸡”。过去留传一句顺口溜：“湛江的师傅信宜的鸡，冇见沙姜料未齐。”说明选鸡用料和制作的重要性。怀乡鸡又被称为信宜鸡、湛江鸡（1983年前信宜属湛江管辖）。是典型的黄羽、黄皮、黄爪的山地三黄鸡，肌肉丰满、肉质嫩滑，选鸡要选用只下过一次蛋的母鸡，最好是将近下第二次蛋，但脚子里有蛋花的鸡。
做法：去毛，在鸡的脖颈下面开口和尾尖软肚部位开口，洗净，鸡的内脏必须全部掏干净，特别是鸡的肺部，将鸡的爪子收进尾尖软肚的口子里，并放入食盐。将鸡翅反折收起。在水煮开之后，先拎着脖子把鸡放进水里烫一下，让鸡的身体均匀受温，然后提离水面，再重复的烫，以免鸡的表皮破损在将鸡烫熟后，（用筷子在鸡腿位置扎进鸡肉里，没有血水流出就表明是熟了）再烫头部。将鸡放入水中，煮开。然后起锅，切好装盘。
此外：白切鸭、白切鹅、白斩狗、白切猪肉、白切羊、白切牛肉、白切猪手等，均是水烧沸，放入烫透捞出，沥净水用慢火熬40分钟至熟，取出待凉，斩件装碟便成。食用时蘸沙姜豉油。
白灼类
白灼也是白水煮的的一类，主要是体积小的鲜料白煮而成，去水留肴。白灼看似简单，其实也有诀窍，是原质灼法，如白灼虾、白灼鱼、汤滚肉等。
在日常烹制中，原质白灼基围虾较为常见，最能保持其原味的灼法是：先以葱白入姜片起锅，倒入少许白酒，再加入适量清水，等水滚后，放进基围虾灼熟（以蟹眼水为度），蘸以辣椒豉油熟油而食，此过程若只用滚水灼之，则虾的腥味仍会残留，而加入姜葱酒等配料，腥味自然去尽。
白灼粉肠、白灼鹅肠、白灼猪肝、白灼腰花等，灼前要对物料加工处理，如腌制，“啤水”等，使其变爽，然后才灼。
粤西菜清蒸多以海产类为主：清蒸鱼、清蒸虾、清蒸蚬、清蒸贝、清蒸螺，配以蒜蓉调料蒸熟。但随着粤西饮食文化的发展，粤西清蒸转向清蒸鸡、鸭、鹅、猪羊以至瓜果方面，还有特色的小点籺、粉、豆类制品等。
清蒸类
粤西菜清蒸以隔水蒸为主，隔水蒸鸡为代表。顾名思义就是隔着水靠水蒸气蒸熟的鸡。隔水蒸鸡的制法，制作其实很简单，挖空鸡内脏后，塞进配料，整鸡装在盘里，然后把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，这样的鸡既香滑鲜美又性情温和，让吃怕了煎炸食物的人们胃口大开。 [1]
粤西有很多特色菜，如龙虾、鲍鱼等名贵海产，香煎沙尖鱼、电白盐水杂鱼、水东白灼芥菜、香煎蚝仔蛋等一大批菜式早已风行珠三角；粤西的食风之甚，广州也无出其右。
粤西特色菜除所说水煮系列外，也有煎、炸、炒、焖、炖、焗。
煎类
以生煎为主，用锅子把少量的油加热，再把食盐腌好的生鲜料放进去，使其熟透。表面会稍成金黄色乃至微煳。
粤西菜著名的是煎鱼，粤西菜煎鱼，调味简单，只用食盐，煎鱼并没人想象的复杂，将鱼洗净后，晾去水分，将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去文火煎，把鱼皮煎至金黄色时再翻另一面。
炸类
粤西特色菜的炸，是一种浅炸，将食物原料置于热油中，食品表面温度迅速升高，水分汽化、表面出现一层干燥层，大多数菜肴的香气都是通过热分解产生的，一般均要求较高的温度，粤西菜的炸，通常是以表面形成干燥层为最佳。特点是表面焦干，内部刚熟，香味与鲜嫩刚到好处。粤西菜的炸系列，还表现在返蒸的制作，如扣肉，扣肉除猪肉外，也可做狗扣、羊扣。粤西菜的炸，还可返煲，如鱼仔煲、茄瓜煲、鳝鱼煲。在信宜，河鱼豆炸煲是以双炸形式回煲的煲仔菜，是当地一道名菜。
炒类
粤西菜的炒以生炒为主，生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放人，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，清爽脆嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。粤西菜的炒以炒鱼片、炒贝鲜出名，配以姜、葱，阳江人多以黑豆鼓为配料，粤西山区则以炒猪心肝尖、炒牛杂为名菜。
焖类
在粤菜中更喜欢用炆字表达，大概是南北文化的差异，粤西菜的炆，表现在用火，用微火把菜熬熟。粤西菜的炆，所用调料很少，如信宜的特色菜“头菜炆猪肉”，把头菜洗净，切碎后，配以大件的五花肉，放在沙煲中，加水用文火熬至五花肉的油脂溢出，头菜炆猪肉不用盐不用油，也成了信宜的一句俗语。粤西菜的炆菜很多，如炆牛噢，采用牛骨熬汤，用牛肠、肛脑、牛百叶，牛心、牛肝、牛肺等材料，熬制而成，味浓汤厚，是牛之集百味大全，牛噢汤也称全牛汤，炆狗噢则全是狗的下水。粤西雷州对狗的炆法，更为五花百门，什么炆全狗、大锅狗、黄炆狗等等。
炖类
选用以畜禽肉类等主料，加工成大块或整块，炖有两种方法。一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。 二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人 水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的水不断滚沸，大约三小时左右即 可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜 味足，汤汁清澄。 粤西菜的炖以炖汤为主，过去主要给体弱的人炖汤，一般加入药材，现在多在大型酒楼运用。 [3]
焗类
在粤西菜的烹饪中，主要是清焗，如焗排骨、焗鱼头、焗鸡鸭等，煎焗则以客家菜、广府菜为借鉴。杨桃鸭算是焗的名菜，制作方法是配料:葱头、蒜头适量, 酸杨桃50克，香荽少量，辣椒少许，生抽100克,盐适量(根据各人口味加减),醋适量, 糖15克。烧热锅放油,放入蒜头,杨桃爆香后放鸭,放生抽，加入适量水、糖、醋、盐,水的份量要浸到鸭的三分之二位置,待煮沸后,用中小火慢慢焗(大约半个小时)，斩件上盘，淋上适量浸汁。

② 广州有什么好吃的特色菜或者招牌菜能推荐一些饭店就最好了~谢谢啦~

广州小吃可分七大类：油器类（油炸食品），有油条、咸煎饼、笑口枣等；粥品类，有艇仔粥、"伍湛记"及第粥、瑶柱白果粥等；粉面类，有云吞面("欧成记"为代表)、沙河粉(可制成炒粉或汤粉)、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等；糕点类，有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕等；甜品类，各种红豆沙、绿豆沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，尤其以双皮奶和姜汁撞奶糊最为有名；粽子类，有甜粽和咸粽两种；杂食类，包括炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。具体这些地方有好吃的：宝华路：陈添记艇仔粥、鱼皮，在十五甫。 宝华面店，我个人觉得价格好贵。猪手面和牛三星不错 顺记冰室，芒果雪糕和椰子雪糕是一个老师傅亲手磨出来的。得过奖 强记鸡粥，我反而觉得一般般 恒宝广场旁边的（多宝路）有一间潮州鱼蛋粉面的，很多人吃。看真正的潮州人怎样评价啦 另外潮州粉面对面还有开记甜品，汤圆是一大特色 近第十甫路那里有汤圆王 十甫路：南信双皮奶 珠玑路对着的西关名食家（十甫路邮局斜对面），集中了欧成记云吞面等3家小 吃。 十甫名都下面的琳琳牛杂，很好吃。据说老板发了达而且分店越开越多了 莲香楼每逢不知道星期几，有蛋散卖（不是过年吃的那种哦）。甜甜腻腻的，软软的 陶陶居点心部卖的绿茶奶挞，好滑好香 下九路：皇上皇腊肠 荔湾广场4楼西关人家，集中了许多西关名小吃，不过要BOOK 位哦 上九路：上九东有银记拉肠，豉油皇牛肠拿过奖的。不过现在已经越来越不好吃了。卖的只是名气 另外介绍一下附近的小吃店，希望大家都能找着哦： 1）珠玑路转弯有间卖猪肠粉的，牛腩和猪肠都挺不错的

③ 黄埔的特色菜

黄埔村原名凤浦，传说中曾有凤凰飞来海滨寻食、洗澡，后人便称之为凤浦（江边泥滩称浦）。凤浦包括如今的黄埔村及石基村一部分，早于宋代便形成村落。明代，广州外港扶胥镇逐渐淤积，不宜泊船其对岸琵琶洲（今琶洲）建起的琶洲塔可作导航，因此琶洲东南的凤浦便成了外国商船理想的停泊点。那时村中的南北门各有碑石一方，一书“凤浦”，一书“凰洲”。外国商船云集，水手来往频繁，竟讹称为凰浦，后因同音更写成“黄埔”（有一说云创村人多姓黄，故称黄埔，但据笔者到黄埔村调查，该村黄姓并非大姓，老人回忆以前姓黄也并不多）。清代，官方也称这里为黄埔，康熙年间开海禁后，粤海关在此设立“黄埔挂号台”，指定外国商船下锚于此，装卸货物与交税。此地与十三行有驳船直航，所以近“挂号台”的海傍街十分繁华。这里的居民与海外也来往密切，成了侨乡。至今犹存的刻有英文的石碑，说明当年此处不少外国人居住；还有劝谕居民提防人贩子拐带人口到海外的的清代碑文，也是当年这里居民出洋的见证之一。旅外华侨关心桑梓，回乡建了不少祠堂。同治年间，海关移到长洲，却仍使用“黄埔”之名，时称“黄埔新埠”。历经百余年，“新埠”已成远近闻名的黄埔港，而黄埔村已不大受人注目了。
民国时期，这村中有30多家祠堂，成了伤兵强占的住地，解放后，虽曾是广东省荣军疗养院的所在地，但当年的繁华已鲜为人知。数年前，这里才又为世瞩目，说来也有段“古”。
前数年，市侨务办公室编修《华侨志》的编辑们，为找寻曾在新加坡显赫一时的“黄埔先生”胡璇泽（亚基）的原籍，几经辗转，来到黄埔村，发现不少证明中外交往频繁的石碑，知道这里是历史上著名的侨乡，并了解到如今村中的家族竟有七成人移居国外或港澳。于是，他们协助黄埔村整理村史、华侨史，引起了该村旅外侨胞及港澳同胞的关注，成立了黄埔村华侨港澳同胞联谊会。
在香港从商的联谊会会长梁仲彭先生说：“黄埔村的前辈胡璇泽、梁城、冯锐等著名人士，为桑梓出了不少力，我们后辈子孙也应为家乡建设尽力。”几年来，联谊会会员积极捐资办公益事业，搞好村中的街灯，在村口建起凤浦亭；还投资在村中办玩具厂、假发厂、电镀厂企业；1990年又捐资共建小学。
不少旅外乡亲还回乡兴建住房。笔者日前拜访黄埔村，看到中西风格的建筑物集于一村的独特景色。村中旧祠堂还有十多座，中国传统的“锅耳屋”与欧式、日式、东南亚式等国外特色房屋，并列于绿树翠竹之间，饶有意趣。在该村华侨港澳同胞联谊会名誉会长胡广春的“胡林别墅”庭前，可见墙上的基石上面刻着“建屋为便侨居国外的子孙今后回乡居留之用”，赤子思乡之情溢于石上。原来，联谊会于每年大节日都组织海内外乡亲团聚。农历三月三的传统上匾活动、清明拜祭祖坟、端午划龙舟、十月会庆大团聚等活动，回乡参加者有时近千人。据说，联谊会还准备在村口凤浦亭畔，建一现代化酒家，以便乡亲、宾客畅叙。正是：“百年港口沧桑变，赤子抬头皓月明。极目中西房舍美，绿云缭绕故乡情。”

④ 广州的特色小吃，特色菜，

特色小吃特色菜必须是集中于老城区荔湾越秀区，特色菜，白切鸡，烧乳鸽，脆皮猪手等。还有各式的经典早茶下午茶一定要尝，艇仔粥，布拉肠粉，脆皮凤爪，香芋蒸排骨，脆皮虾饺等。特色小吃萝卜牛杂，双皮奶，等等。一般粤菜馆的菜都不差，也不贵，广州酒家，陶陶居，西关人家，六婶，稻香，炳胜等等，出品都不错，价格也适中，就是饭点的时候人特别多，有可能需要排队。

⑤ 在广州光明广场的那家大头虾越式风味餐厅价格如何特色菜

[人均消费]：38元 [营业时间]：11:00-23:00 [地 址]：越秀区西湖路光明广场8楼 [行车路线]：中山五路站 [餐厅简介]： 越式风味餐厅，“与‘越茗苑’系同一家”。价钱：好公道，越式酸辣虾汤：28元 海南鸡饭：25元 椰汁西兰花：22元