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在倡导新零售的今天，传统食品行业正面临着转型升级的困扰，一大批以消费者为中心、倡导个性化消费的初创企业迎来机遇，不论是被动地反思还是主动地创造，整个行业都在寻求新的变化，试图找到未来人们会追随的下一个新消费模式。
随着生活品质的不断提高，人们希望他们的物质需求能够被赋予更多的精神内涵，产品本身即是生活理念。顺着这一思路，国外兴起了许多专门做临期食品的超市，与以往只把价格作为卖点的粗暴销售方式不同，它们开始倡导商品的低碳性、环保性，打出了拒绝食物浪费的口号。这些超市的消费者也不再仅限于爱买打折商品的老年群体，许多年轻人也成了超市的消费主力军。
临期食品，顾名思义是指即将到达保质期的食品，许多人对它接受无能是因为质疑它的安全性。但其实，临期食品属于仍在保质期内的食品，符合安全食品的范围。
来源：北京市工商局，35斗整理
在创立临期食品超市之前，为了避免造成食物浪费，国外会把这些食物分发到各个救助站，从而把它们变成了穷人的救济粮。今天，各国人们对临期食品的意识程度虽然有所提高，但关于临期食品标准化的市场仍没有出现，对临期食品的处理方法也各不相同。
国外：开超市、救济餐、可持续利用……
“A food waste supermarket”是英国利兹的一家“剩食超市”，由慈善机构“The Real Junk Food Project”开设。他们与当地的其它超市进行合作，进购那些临期食品并进行售卖，通常这些食品的价格都很便宜，人们甚至可以不付钱，通过劳动来换取，这家超市为当地的贫困家庭带去了不少支持。
位于美国华盛顿的Daily Table是一家非营利性的零售超市，超市里大部分都是由当地的大型供应商捐赠的临期食品，为人们提供各种便宜的农产品、乳制品、面包等食物。他们会把这些食品在自己的厨房里进行加工烹饪，在营养专家的指导下为顾客送去新鲜的“即食餐”。
值得一提的是，Daily Table由Trader Joe's（缺德舅）的前任总裁Doug Rauch创立，而此前的Trader Joe's是一家走奢侈路线、以浪费食物闻名的全美连锁超市。
Daily Table用临期食品做的“即食餐”
图片来源：Daily Table官网
WeFood是丹麦第一家临期食品超市，位于其首都哥本哈根，从开业的第一天开始，这家销售临期食品的超市就成了引发国内外关注的“明星超市”，就连丹麦王妃和食品环境部门的大臣都去到了它的开业典礼。这家超市在开业3周以来，在Facebook上吸引了3万多粉丝，可见它的人气火爆。与普通超市相比，WeFood的价格要便宜50%左右，但来WeFood买东西的人们并不都是冲着它的价格，大部分人们是因为喜欢这家超市的概念。
WeFood售卖的水果
图片来源：WeFood官网
除了开设临期食品的超市以外，国外会把这些临期食品进行回收利用，最大程度地发挥其剩余价值，创造出最大的社会效益。
在日本，24小时便利店罗森会与当地的废弃物处理商进行合作，商店的下架食品先交由处理商。处理商进行无异味的简单处理后，再把这些食品送到堆肥处理工厂，卖给肥料公司，最后肥料公司会把这些堆肥变成有机肥，分发到与罗森合作的农户。而农户用这些有机肥种植出来的蔬菜水果最终会重新摆在罗森的商品货架上。
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肉类都是冷冻的，一般市场或冷冻批发就有。菜、蛋类、豆腐皮之类的大都是自己串的。
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这个东西好饱鲜吗？我见过的都是。一个小作坊，卖给附近的人。
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