成都鲜白条鹅批发市场电话

① 鹅肉怎样才能炖烂一点

东北的冬天最受欢迎的一道硬菜就是铁锅炖大鹅，鹅肉比鸡肉的肉质要粗，大鹅的腥味也稍微比鸡肉重一些，所以炖大鹅还是要点儿技术的。我来给大家分享一些鹅肉的炖煮方法。

5、炖大鹅：起锅烧油，放入豆浆酱、葱姜蒜末、辣椒油，爆出红油，之后放炸好的鹅肉、老抽、柱侯酱、干辣椒、白萝卜、金针菇、香菇，不断翻炒爆香，一定要大火，之后加入开水、香料、粉皮，再次加入白酒，大火烧开转小火，慢炖一小时，炖至汤汁快没时，加入蚝油搅拌出锅，再撒上香菜段即可装盘。

② 正宗狮头鹅的产地。

狮头鹅为中国农村培育出的最大优良品种鹅，也是世界上的大型鹅之一。原产广东饶平县浮滨乡

③ 鹅和鸭子的营养价值有什么区别

1、蛋白质含量不同

鹅肉：鹅肉的蛋白质含量高达22.3%，稍高于鸡鸭。

鸭肉：鸭肉中的蛋白质含量约16%。

2、对身体好处不同

鹅肉：鹅肉中含有的人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。

鸭肉：鸭肉中的尼克酸与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。

3、营养成分不同

鹅肉：不饱和脂肪酸的含量高达66.3%，特别是亚麻酸含量高达4%。

鸭肉：鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

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挑选鸭肉技巧：

1、宰杀处的刀口：如果是宰杀的活鸡鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。

2、眼球：眼球饱满，眼睛色泽明亮，这是新鲜鸡肉和鸭肉的重要标志，而且新鲜鸡肉和鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果鸡鸭肉放久了或已经变质，白条鸡鸭的眼睛会凹陷下去，如果是病死鸡鸭，眼睛很浑浊。

参考资料来源：

人民网-鹅肉的蛋白质含量高 鹅肉不能和什么一起吃

人民网-吃鸭肉有哪些好处？教你怎么避免买到劣质鸭肉

人民网-鸭肉性寒可补虚劳 选购鸭子注意6细节

④ 马鞍山杨城食府在哪

多，，小吃：三大炮，龙抄手，赖汤圆，韩包子，，担担面。。。你在成都春熙路附近的小吃一条街可以尝到，在武侯祠的锦里也可以，，大街小巷的小吃摊也行，其他的有： 一品天下，羊西线美食一条街，耍都，，，，总的来说成都就是吃的天下。。。。在成都这几天举行的第三届中国国际美食旅游节上，你可以得到以下食品：银杏南亭：美国安格斯肉牛扒 韩国石锅拌饭 日神户牛肉厚烧 干烧辽参 椰汁炖官燕银杏西苑：古法酒酿蒸鲥鱼 毛蟹炒年糕廊桥：廊桥老汤卤鸭 手工牛肉焦饼巴国布衣：米椒牛肉松 川式淹虾皇城老妈：火锅潭鱼头：红番锅 大蓉和一品天下店：石锅三角峰 翅汤桂鱼大蓉和沙河店：石榴青沙虾 石板鳄膊 索菲特万达大饭店：韭香麻花牛仔骨 红杏酒家：炭烤拼盘 香葱海参包 第四城花园餐厅：剁椒小香猪 铁盘活鲍鱼总府皇冠假日酒店：烟熏三文鱼头盘飘香：浓汤木瓜鱼唇 美极鹅肝岷山饭店：口袋豆腐虾灶王大酒楼：灶王拌土鸡 松阪：松阪冬日恋歌 龙杏酒楼：剁椒蹄筋 悟园：百年珍藏菜 川江号子：绝代双椒火锅 红高粱海鲜锦：至尊烧鹅 苏大姐：苏氏菌王汤 谯记渔府：泡椒江团 东篱翠湖：七打半牛排 家园国际酒店：姜翁碎椒鱼 老房子大河谷酒楼：盖椒仔鹅 老成都公馆菜：灯笼鸡火锅 食圣：石锅茶树菇烹土鸡蓉锦1号：蓉锦火局牛尾米兰咖啡：三文鱼拌鱼子酱成都花园城大酒店：鱼籽冬瓜一品虾 蔡小琴椒麻鸡酒楼：绣球银雪鱼 柴门河鲜馆：柴门粉蒸清波 翡翠湖畔：新加坡香茅火局扇贝 锦月水乡：梭椤鱼 德仁堂御膳宫：“鲍”竹“荪荪”合家欢 文杏酒楼：粉丝捞鹅掌 文杏粒粒酥 泰国鱼翅馆：泰国鱼翅 干烧鹅掌天香仁和：石板银鳕鱼 西湖酥藕曾实记泥鳅王：羊肉泥鳅火锅 卞氏菜根香旗舰店：啤酒大口鲢 博瑞花园酒店：金盏芙蓉 仁和春天咖啡：春天烩饭 采菊园酒楼：菊园山椒鱼潮皇阁：烧椒拌土鸡韩家菜：天仙配（苦瓜木耳） 蜀香小米饼 成都倒拐香骨汤馆：倒拐香粉香蒸雪 名都会酒楼：肉末海参 博力假日酒店：香茅稻草虾 顺兴老茶馆：玉米野菜粑 小椒鲫鱼 雍雅花园：碎绍海螺片金象人家：火龙果炖雪蛤 慕尼黑1810美食酒吧：巴伐利亚烤肉香肠盘老渔翁：老渔鱼肚 凯宴美湖：鹅肝酱蒸娃娃菜 诚信食府：金汤狮子头 芙蓉风情：鸡尾红酒蜇头 芙蓉盖碗 三只耳：动感虾自贡阿细食府：山珍捞饭 欧香庄园：法式火局蜗牛 红照壁酒楼：鲍汁三宝捞粉丝 石锅墨鱼紫气东来：糖醋蒜香蟹 铁在烧：法式鹅肝 星光花园酒店：江石生鱼片 宋记蟹之轩：蟹粉干煸粉丝 水晶虾仁 新山城菜根香：菜根香鹅肠 南粥北面：金牌布衣凉面 凯悦酒楼：陈氏一品骨 喜福江酒楼：鲜椒盆盆蛙 多味居川菜酒楼：毛血旺 随园食府：太白酱鸡 蒜香九鱼肚 千层楼宾馆：青椒白条鱼 欧湖岛河鲜酒楼：酸菜芝麻鱼 芙蓉饭店：土鸡伴炒竹荪盖 鹤翔山庄：川芎锅贴 福寿鱼翅 壹酷：家乡特色牛肉馄饨 宣免头：开门红兔头 王妈手撕烤兔：王妈手撕烤兔%D%A+1%D%A已赞过%D%A

⑤ 扬州盐水鹅怎么做

1．屠宰初加工 按常规方法宰杀、放血、侵烫去毛，右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪。在冷水中浸泡1
小时左右，洗净残碎内脏和残血。晾挂1～2小时，沥干水分

2．擦盐腌制 按白条鹅6～7%的比例每l00公斤盐加1～2
公斤八角粉，混匀，炒干，涂抹于鹅体腔和体表，把鹅叠入缸中腌2～4小时（冬天4
小时左右，夏天之小时左右）。
3．抠卤 干腌过程中，鹅肉中的水分、血液渗透入体腔中，
这时可提起鹅翅，用手指撑开鹅肛门放出盐水，即为抠卤，再叠人缸中腌2～3
小时，再进行第二次抠卤。
4．复卤 抠卤后，把鹅体浸入卤汤中浸腌4一5
小时，卤汤以秘制陈年老卤为佳。如果新卤则是用饱和盐水加姜、葱和八角熬煮而成；
老卤是新卤经多次
俺制并烧煮过的卤。老卤中含有水溶性蛋白质、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤碱等风味成分，使腌制的鹅味道更鲜美。
5
．烫皮
复卤出缸后，用钩子钩住鹅颈部，用开水浇淋体表，使肌肉和表皮绷紧，外形饱满，挂在通风处沥干水分。 6．烘干
用8～
10厘米长的芦苇管或小竹管插入鹅坯肛门，从开口处向体内放入少许姜、葱和八角，把鹅坯挂入烤炉内。一般以芦柴、松枝、豆荚等为燃
料，烧燃后，余火拨成两行，分布炉膛两边，使热量均匀，经20～30
分钟的烘烤，鹅坯周身起干壳即可。这样烘干后再煮熟的鹅皮脆而不韧。
7．煮制 水中加姜、葱、八角、黄酒和味精等秘制调料，烧开，停火。把鹅
坯放入，开水很快从翅下开口和肛门管子口进人体腔，水温下降，
这时要提起鹅腿，倒出体腔内的汤水，再放入锅中，并在锅中加总水量1/6
的冷水，使鹅体内外的水温一致，盖上比锅略小的盖子，压注鹅，使其浸在液面下，焖煮30
分钟左右，烧火加热至锅中出现连珠水泡时停火，此时锅中水温约85
℃，这段工序叫抽丝。第一次抽丝后，将鹅提起倒出体腔内卤汤，放入锅中，焖煮30分钟左
右，再烧火加热，进行第二次抽丝，再将鹅体提起倒汤，再入锅，焖煮5～
10分钟，即可起锅。
在煮制过程中，一定要控制水不能开，维侍在85℃左右，否则肉中的脂肪熔化外溢，肉质变老。卤汤可长期反复使用，越陈越好。

⑥ 扬州盐水鹅制作方法

盐水鹅是江苏省的特产之一。盐水鹅是熟制品，腌制期短，加工季节不受限制，一年四季均可生产，可现做现卖。食堂、家庭也可制作，作为冷盘上席，很受欢迎。

（一）产品特点

色泽淡白，鲜嫩爽口，肥而不腻，味道清香，风味独特。

（二）选料

以当年成长的嫩鹅为原料。

（三）加工工艺流程

屠宰初加工—擦盐干盐—抠卤—复卤—烫皮—烘干一卤煮

（四）加工方法

1．屠宰初加工 按常规方法宰杀、放血、侵烫去毛，右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。晾挂1～2小时，沥干水分。

2．擦盐腌制 按白条鹅6～7％的比例每l00公斤盐加1～2公斤八角粉，混匀，炒干，涂抹于鹅体腔和体表，把鹅叠入缸中腌2～4小时（冬天4小时左右，夏天之小时左右）。

3．抠卤 干腌过程中，鹅肉中的水分、血液渗透入体腔中，这时可提起鹅翅，用手指撑开肛门放出盐水，即为抠卤，再叠人缸中腌2～3小时，再进行第二次抠卤。

4．复卤 抠卤后，把鹅体浸入卤汤中浸腌4一5小时，卤汤可以是新卤，也可以是老卤，以老卤为佳。新卤是用饱和盐水加姜、葱和八角熬煮而成；老卤是新卤经多次俺制并烧煮过的卤。老卤中含有水溶性蛋白质、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤碱等风味成分，使腌制的鹅味道更鲜美。

5．烫皮 复卤出缸后，用钩子钩住鹅颈部，用开水浇淋体表，使肌肉和表皮绷紧，外形饱满，挂在通风处沥干水分。

6．烘干 用8～10厘米长的芦苇管或小竹管插入鹅坯肛门，从开口处向体内放入少许姜、葱和八角，把鹅坯挂入烤炉内。一般以芦柴、松枝、豆荚等为燃料，烧燃后，余火拨成两行，分布炉膛两边，使热量均匀，经20～30分钟的烘烤，鹅坯周身起干壳即可。这样烘干后再煮熟的鹅皮脆而不韧。

7．煮制 水中加姜、葱、八角、黄酒和味精等，烧开，停火。把鹅坯放入，开水很快从翅下开口和肛门管子口进人体腔，水温下降，这时要提起鹅腿，倒出体腔内的汤水，再放入锅中，并在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致，盖上比锅略小的盖子，压注鹅，使其浸在液面下，焖煮30分钟左右，烧火加热至锅中出现连珠水泡时停火，此时锅中水温约85℃，这段工序叫抽丝。第一次抽丝后，将鹅提起倒出体腔内卤汤，放入锅中，焖煮30分钟左右，再烧火加热，进行第二次抽丝，再将鹅体提起倒汤，再入锅，焖煮5～10分钟，即可起锅。
在煮制过程中，一定要控制水不能开，维侍在85℃左右，否则肉中的脂肪熔化外溢，肉质变老。卤汤可长期反复使用，越陈越好。

⑦ 盐水鹅怎么做好吃

盐水鹅是淮扬菜系中的佼佼者，也是具有代表性的菜品之一，盐水鹅凭借它有着高蛋白以及低脂肪的特点很快在全国成为了家喻户晓的美食，不仅鲜香味美，而且看起来就让人垂涎三尺。今天我就来为大家分享一款盐水鹅的做法，快点拿起身边的小本子记下来吧！

这时候盐水鹅已经冷却的差不多了，控出多余的水分后切成大小中等的小块，把刚才调好的料汁浇在鹅肉上面，撒上葱花后再等20分钟入味，吃之前在淋上一点麻油就可以食用啦，如果喜欢辣口味，也可以淋一些辣椒油，味道也很不错。

⑧ 东川鹅名堂多少钱一斤

你好:冷冻鹅肉
冷冻鹅肉价格要比新鲜的鹅肉略低，市场价格在6-15元/斤之间。目前惠农网产地批发价显示，天津市天津市滨海新区冷冻朗德鹅肉批发价6.5元/斤，广东省茂名市茂南区冷冻鹅肉批发价格7元/斤，山东省泰安市新泰市冷冻白条鹅批发价12.5元/斤，河南省驻马店市新蔡县冷冻白条鹅批发价8元/斤。
2、新鲜鹅肉
新鲜鹅肉价格在10-15元/斤左右。目前惠农网产地批发价格显示，安徽省合肥市肥西县白条鹅批发价23元/斤，广东省佛山市南海区黑棕鹅批发价16元/斤，黑龙江省哈尔滨市呼兰区白条鹅批发价15元/斤。

⑨ 杨州卤鹅做法视频:杨州盐水鹅的配方食材，

扬州盐水鹅在制作过程中，不仅注重佐料配方，更注重火候，以达到色、香、味、形俱佳。扬州盐水鹅采用全天然植物香料和滋补中药，密制配方，特别是陈年老卤煮制。肉质紧密，鲜美可口，原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄，风味独特，食后齿颊留香.
鉴于扬州盐水鹅、三套鸭、芙蓉鱼片这些极具特色的淮扬菜被广为人知，由扬州市质量技术监督局牵头制定了《扬州盐水鹅地方标准》，从它选料、制作方法、感官特征等几个方面来制定一系列的地方标准，最终的目的就使盐水鹅产业化。其中，仅盐水鹅这一项，要求选用的鹅体重不低于2.5公斤，同时还要选4只2公斤重的阉割公鸡与鹅一起卤制，调料也详细列出，有料酒、砂仁、丁香等11种，卤汁要求放在木甄锅中烧沸，最好用杉木锅盖。要求盐水老鹅卤制后，看上去形态饱满，烂而不散，色泽黄橙油量，质感松嫩、肥而不腻，鲜咸！ [1]

加工工艺流程
屠宰初加工—擦盐干盐—抠卤—复卤—烫皮—烘干一卤煮

加工方法
1．屠宰初加工 按常规方法宰杀、放血、侵烫去毛，右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。晾挂1～2小时，沥干水分。
2．擦盐腌制 按白条鹅6～7%的比例每l00公斤盐加1～2公斤八角粉，混匀，炒干，涂抹于鹅体腔和体表，把鹅叠入缸中腌2～4小时（冬天4小时左右，夏天之小时左右）。
3．抠卤 干腌过程中，鹅肉中的水分、血液渗透入体腔中，这时可提起鹅翅，用手指撑开鹅肛门放出盐水，即为抠卤，再叠人缸中腌2～3小时，再进行第二次抠卤。
4．复卤 抠卤后，把鹅体浸入卤汤中浸腌4一5小时，卤汤以秘制陈年老卤为佳。如果新卤则是用饱和盐水加姜、葱和八角熬煮而成；老卤是新卤经多次俺制并烧煮过的卤。老卤中含有水溶性蛋白质、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤碱等风味成分，使腌制的鹅味道更鲜美。
5．烫皮 复卤出缸后，用钩子钩住鹅颈部，用开水浇淋体表，使肌肉和表皮绷紧，外形饱满，挂在通风处沥干水分。
6．烘干 用8～10厘米长的芦苇管或小竹管插入鹅坯肛门，从开口处向体内放入少许姜、葱和八角，把鹅坯挂入烤炉内。一般以芦柴、松枝、豆荚等为燃料，烧燃后，余火拨成两行，分布炉膛两边，使热量均匀，经20～30分钟的烘烤，鹅坯周身起干壳即可。这样烘干后再煮熟的鹅皮脆而不韧。
7．煮制 水中加姜、葱、八角、黄酒和味精等秘制调料，烧开，停火。把鹅坯放入，开水很快从翅下开口和肛门管子口进人体腔，水温下降，这时要提起鹅腿，倒出体腔内的汤水，再放入锅中，并在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致，盖上比锅略小的盖子，压注鹅，使其浸在液面下，焖煮30分钟左右，烧火加热至锅中出现连珠水泡时停火，此时锅中水温约85℃，这段工序叫抽丝。第一次抽丝后，将鹅提起倒出体腔内卤汤，放入锅中，焖煮30分钟左右，再烧火加热，进行第二次抽丝，再将鹅体提起倒汤，再入锅，焖煮5～10分钟，即可起锅。
在煮制过程中，一定要控制水不能开，维侍在85℃左右，否则肉中的脂肪熔化外溢，肉质变老。卤汤可长期反复使用，越陈越好。

⑩ 扬州盐水鹅的制作方法

准备材料：鹅一只（瘦嫩形）1000g、海盐150g、桂皮3g、八角2-3个、花椒3g、小茴香2g、孜然粒2g、五香粉少许、八角粉少许、生姜粉少许、卤汁料、高汤、葱30g、姜15g、八角2只、桂皮3g、花椒5g、黄酒2大勺、白醋1大勺、桂花（晒干）10g、香叶6-7片、冰糖5-8g

制作步骤：

1、鹅处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水。晾干，或者用厨房纸吸干水分